Saumon à l’estuuée.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 182, Kap. 12, Nr. 14

Originalrezept:

Coupez le par tranches l’espesseur de deux ou trois doigts, & le mettez en fa- çon d’estuuée, & picqué de cloux, dans vne chaudiere auec vin blanc ou rouge, bien assaisonné de beurre, sel, & oygnon aché. Faites le bien cuire auec capres si vous en auez, la sauce estant courte & liée, seruez & garnissez de ce que vous voudrez.

Übersetzung:

Gedünsteter Lachs.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Saumon à l’estuuée.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 182, Kap. 12, Nr. 14,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=saumon-a-lestuuee (31.10.2025).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.