Originalrezept:
Desossez vos carpes, & les farcissez de leur propre chair: faites les cuire dans vn plat auec du bouillon, du beurre, verjus, siboules & poiure: faites cuire vos osse- mens, & en tirez & passez le bouillon, que vous aurez assaisonné de sel, poiure, & mie de pain: faites mitonner vostre pain, & le garnissez de vos carpes farcies, capres & champignons, puis seruez.
Anmerkung:
Für die Fischbrühe wurden die Karkassen, Köpfe und Schwänze verwendet, mit den üblichen Kräutern und Gewürzen.
Übersetzung:
Suppe von gefüllten Karpfen.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Brotschmolle (-krume), Brühe, Butter, Kapern, Karpfenbrät, Karpfenkarkassen, Lauchzwiebeln, Pfeffer, Pilze, Salz, Verjus (Saft unreifer Trauben)
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de Carpes farcies.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 149, Kap. 11, Nr. 05,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=potage-de-carpes-farcies (30.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.