Originalrezept:
Faites les frire presque tout à fait, & les ouurez le long de l’arreste, que vous en tirerez: Prenez laictances, huistres, ca- pres, champignons, trouffles, & passez le tout par la poësle auec persil & siboules entieres. Farcissez vos solles de cét appa- reil; & estant farcies, mettez les miton- [S. 153] ner auec peu de bouillon, beurre frais, ius de citron, ou d’orange, ou verjus. Faites mitonner vostre pain auec du bouillon de quelque poisson que vous ayez, & que vous voudrez, & le garnissez de vos sol- les, auec champignons, trouffles, laictan- ces, & ius de champignons, & autour tranches de citron, seruez.
Übersetzung:
Suppe aus entgräteten und gefüllten Seezungen.
Kategorisierung:
Suppen:Hauptzutaten: Austern, Brot, Butter, Fischbrühe, Fischmilch, Kapern, Lauchzwiebeln, Petersilie, Pilze, Pilzfond, Seezunge (Plattfisch), Trüffel, Zitronensaft, Zitronenscheiben
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Potage de Solles desoßées, farcies.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 153, Kap. 11, Nr. 11,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=potage-de-solles-desossees-farcies (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.