Originalrezept:
Faites vostre paste fine & la laissez re- poser: puis prenez vos pigeonneaux, les nettoyez, & les faites blanchir. S’ils sont trop gros coupez les, & prenez gau- diueaux, asperges, champignons, culs d’artichaux, moëlle de bœuf, iaunes d’œufs, cardes, palets de bœuf, troufles, verius de grain ou groiselles. Garnissez vostre tourte de ce que vous auez, sans oublier l’assaisonnement, puis seruez.
Übersetzung:
Torte von jungen Tauben.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Artischockenböden, Dotter (Eigelb), Farce (Fülle), Garnitur, Gewürze, Karden (Kardonen), Ochsengaumen, Pastetenteig, Pilze, Rindermark, Spargel, Tauben (jung), Trüffel, Verjus (Saft unreifer Trauben)
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Tourte de pigeonneaux.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 061, Kap. 03, Nr. 78,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=tourte-de-pigeonneaux (09.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.