Originalrezept:
Apres l’auoir bien choisi battez le bien, ostez en la peau & la chair du manche dont vous couperez le bout: le lardez auec moyen lard, le farinez & passez par la poësle auec lard ou sain-doux. Lors qu’il vous paroistra bien roux, empottez le auec vne cuillerée de bouillon bien assaisonné de sel poiure, clou, & vn bouquet; vous y pouuez mettre capres, champignons, troufles. Estouffez le d’vn couuercle fermé auec de la farine, ny trop mole ny trop dure delayée da(n)s de l’eau, & faites cuire sur peu de charbon l’espace de 3. heures. Estant cuit découurez le, & le garnissez de ce que vous auez à y mettre, comme roignons, culs d’artichaux, riz de veau, & sauce courte: seruez, & au- tour mettez citron coupé, ou grenade.
Übersetzung:
Gedünstete Schafshachse.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Artischockenböden, Bratensatz (Fond), Fleischbrühe, Granatapfelkerne, Kalbsbries, Kapern, Mehl, Nelken, Pfeffer, Pilze, Salz, Schafshachse, Schafsnieren, Schweineschmalz, Speck, Suppenkräuter, Wasser, Zitronenscheiben
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Membre de mouton à la logate.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 041, Kap. 03, Nr. 28,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=membre-de-mouton-a-la-logate (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.