Andouilles.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 035, Kap. 03, Nr. 10

Originalrezept:

Prenez fraises de veau & les decoupez auec de la panne, du lard & de la chair de porc, faites mitonner le tout ensem- ble dans vn pot; estant cuit & froid vous y meslerez vn peu de laict & des œufs, puis l’entonnerez dans vn gros boyau de porc, auec mesme assaisonnement qu’au boudin blanc. Faites en moitié laict & eau, puis rostir sur du papier gras, & seruez.

Anmerkung:

  • Andouilles sind Würste vorwiegend aus Innereien wie Kutteln.
  • Fraises de veau: Gekröse, Eingeweide, Geschlinge, Kutteln.

Übersetzung:

Kalbskuttelwürste.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Andouilles.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 035, Kap. 03, Nr. 10,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=andouilles (27.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.