Originalrezept:
Dressez vne paste en oualle, la garnissez de vos gaudiueaux, au milieu desquels vous mettrez toute sorte de garniture, comme champignons, foyes de chapons gras, cardes, iaunes d’œufs durs, riz de veau, & assaisonnez le tout. Bandez le de paste par dessus, & lors qu’il sera cuit seruez auec sauce de verius, iaunes d’œufs, & muscade.
Anmerkung:
Gaudiueau(x), godiveau: Farce bzw. Fülle aus gehacktem (Kalb)fleisch, Rinderfett, Weißbrot, Eiern, Gewürzen, Kräutern etc., für eine Pastete.
Übersetzung:
Pastete mit Fleischfarce und Garnitur.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Dotter (Eigelb), Eigelb (gekocht), Fleischfülle, Gewürze, Kalbsbries, Kapaunenleber, Karden (Kardonen), Muskat, Pastetenteig, Pilze, Verjus (Saft unreifer Trauben)
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Pasté de gaudiueau.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 062, Kap. 03, Nr. 81,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=paste-de-gaudiueau (11.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.