Originalrezept:
Il se fait & se sert de mesme façon que celuy de canard.
Anmerkung:
Macreuse, f.: 1) mageres Schulterstück vom Rind, 2) Wildentenart, z.B. macreuse noire (Trauerente), macreuse brune (Samtente).
Da auf das vorige Rezept verwiesen wird, handelt es sich um eine Wildentenpastete.
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Pasté de macreuse au lard.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 138, Kap. 10, Nr. 21,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=paste-de-macreuse-au-lard (05.10.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.