Beccasse.

Aus: Le cuisinier françois (1651), S. 073, Kap. 04, Nr. 31

Originalrezept:

Estant plumée, troussez-là auec son bec, qui luy sert de brochette, la faites blanchir sur le feu, & picquer: mettez-la rostir, & dessous vne rostie, façon de poi- urade, & jus d’orange, puis seruez.

Anmerkung:

Das Zusammenstecken der Schnepfe vor dem Braten mit dem eigenen langen, dünnen Schnabel hat offensichtlich lange Tradition.

Übersetzung:

Waldschnepfe.

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , ,

Transkription:

Andrea Sobieszek

Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Beccasse.", in: Le cuisinier françois (1651), S. 073, Kap. 04, Nr. 31,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=beccasse (30.10.2025).

Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.