HS 1058 Salzburg Museum

Herausgegeben von Klaudia Kardum, Simone Kempinger und Simon Edlmayr unter der Mitarbeit von Beate Rödhammer.

Transkription: Klaudia Kardum & Simone Kempinger

Rezeptliste:

• 001: Erstlich ein guets Süppl ÿber die Copaun Zu machen.
• 002: Khelberne Fäget Zu machen.
• 003: Ein guete Suppen ÿber hennen, auch Woll ÿber Fisch.
• 004: Wie man die aufgangen Nudl machen soll.
• 005: Ein treffliches khoch Zu machen.
• 006: Aufgeloffne öpffl khröpffl Zumachen.
• 007: Khitten khoch Zu machen.
• 008: Papierkhrapffen.
• 009: Würstl von öpffl.
• 010: Mehr ein Khuechen in ein süssen süppl.
• 011: Ein dorthen von Aÿrn.
• 012: Ein andere guete dorthen von aÿren.
• 013: Mandl Khräpflein.
• 014: Aufgeloffne öpffl khräpffl Zu machen.
• 015: Guete dorthen von Aÿrn.
• 016: Ein khoch von Nudln.
• 017: Mandl khräpfl.
• 018: Zukher Nudl Zu machen.
• 019: Priglkhrapffen.
• 020: Ein hiendl rued Zu Kochen.
• 021: Weixl: oder kherschen dorthen.
• 022: Ein guets Essen von Khrebsen.
• 023: Aÿrkhäß Zumachen.
• 024: Wasser strauben Zumachen.
• 025: Ein hiener mießl Zu machen.
• 026: Herz khropfen Zu machen.
• 027: Ein höchten ein Zumachen.
• 028: Khrebsen Strudl Zu machen.
• 029: Weixlstrüzl Zumachen.
• 030: Ein haußen einZumachen.
• 031: Wie man den Rein salbm khochen mueß.
• 032: Ein gelbe Suppen an die fisch Zumachen.
• 033: Gesulzte visch Zu machen.
• 034: Die Sulz mach also.
• 035: Schweinkhopf Zumachen, das die Flammen herauß fahren.
• 036: Von haiß gesotnen Vischen.
• 037: Die khoppen.
• 038: Von Pfrillen.
• 039: Pfrillen in Buter.
• 040: Grundl.
• 041: Ruthen.
• 042: Visch in Buter Zukhochen.
• 043: Pfrilln in buter.
• 044: Khalt höchten macht man also.
• 045: Pastetten von vischen.
• 046: Hollohippen.
• 047: Merserkhuechen.
• 048: Ein guete Arbes Suppen.
• 049: Höchten suppen.
• 050: Ein fast guetes Mueß Zumachen.
• 051: Eingelegte hüener.
• 052: Ain Polnische Suppen über Fisch.
• 053: Ain bachne Milch.
• 054: Ein khelberen schlegl Zubraten, vnd Zuezu richten.
• 055: Mandl dorthen.
• 056: Taig Zu den Mandlkhrapfen.
• 057: Puter Khropfen.
• 058: Hirschen gestiembt.
• 059: Gesulzte Milch.
• 060: Weixl sulz.
• 061: Visch Sulz.
• 062: Sulz ÿber schweine füesß.
• 063: Ein süsses Süppl ÿber ein Zung.
• 064: Schneballn.
• 065: Ein Süppl ÿber Copaun oder henen.
• 066: Weinbörl dorten.
• 067: Reißdorthen.
• 068: Apffl dorthen.
• 069: Salue Zu bachen.
• 070: Khüechl Zu bachen.
• 071: Sakhkhrapffen.
• 072: Puter khoch.
• 073: Goldthändl.
• 074: Schnee milch.
• 075: Hasenörl.
• 076: Khrebsen auther.
• 077: Schißl mueß.
• 078: Man machts auch auf den formb.
• 079: Ein anders.
• 080: Ain schwarze brüe ÿber ein wildbrät Zumachen.
• 081: Bachne Würst in der Fasten.
• 082: Ein bachens von einer Sembl.
• 083: Eingefühlte Sembl mit Weixl.
• 084: Ain Vehamische Sembl Zu machen.
• 085: Gefühlts brot.
• 086: Pachne Erbes in henen Suppen.
• 087: Gedempffte Nudl.
• 088: Schotten khüchl.
• 089: Reischkhnödl Zubachen.
• 090: Gedempffte äpffln.
• 091: Gebrenete öpffl.
• 092: Presendl vom Rindfleisch.
• 093: Priels Pingel.
• 094: Khölberne Würst Zumachen.
• 095: Pratwürst in Arbes mueß.
• 096: Von Khrebsen.
• 097: Von Mandln machs also.
• 098: Weinbör Zu Mandl.
• 099: Mandl mueß.
• 100: Gerendte milch.
• 101: Pißcaten.
• 102: Zukher hollahippen mit underschidlichen Farben.
• 103: Mandl Marziban.
• 104: Weiß Zukher brot Zumachen.
• 105: Mußcaten brot Zumachen.
• 106: Ein taig zu den Zukher schlangen.
• 107: Pudter Khrapfen Zu machen.
• 108: Öpfl Sallat.
• 109: Daig Zu den auffgesetzten Pasteten.
• 110: Maren taig Zu machen Zu den Pastetln vnd Schlängl.
• 111: Den Pudtertaig recht anZumachen.
• 112: Ein Richtl Zu machen.
• 113: Ein anders,
• 114: Ribesbörl safft.
• 115: Rueben dorthen.
• 116: Ein Daig Zum hollehipen bachen.
• 117: Vom Reinfisch.
• 118: Vom Khärpfen.
• 119: Vom Schiedt.
• 120: Vom ällfisch.
• 121: Vom Ruthen.
• 122: Von Nerffling.
• 123: Von Naßen,
• 124: Von schleÿen.
• 125: Von Neün augen.
• 126: [Von einem Zindel.]
• 127: Vom Ambiß.
• 128: Von Austern.
• 129: Von Häring.
• 130: Vom Pikhling.
• 131: Vom Plateiß.
• 132: Vom Stokhfisch.
• 133: Von Schneggen.
• 134: Plateiß in grüen Arbeiß.
• 135: Ein gefühlten höchten Zu machen.
• 136: Ein spänigisch Süppl Zu machen.
• 137: Ein Saluel süppl Zumachen.
• 138: Ein fritaetÿ Zu machen.
• 139: Ein Wallprätl Zu machen.
• 140: Weixl safft.
• 141: Paißlpöhr safft.
• 142: Plaben Veigel Jullip Zumachen.
• 143: Süsß holz Safft Zumachen.
• 144: Ein Quitten Latwergen von der Gräffin Von Schanburg.
• 145: Quitten spältl ein Zemachen.
• 146: Wie man ein Milch Zum schlaff macht.
• 147: Wie man die Mandl khräpffl macht.
• 148: Khärpffen schen abzu sieden.
• 149: Von Pratvischen.
• 150: Höchten im Khraut.
• 151: Allebodritÿ.
• 152: Preints Fleisch.
• 153: Öllfisch Warmb Zukhochen.
• 154: Khärpffen in schwarzer Suppen.
• 155: Khärpffen in Cäpueiner Suppen.
• 156: Härring einzu machen.
• 157: Schißlmießl.
• 158: Weixl Pfänzl.
• 159: Gefühlte Sembl.
• 160: Khöllhöchten Zumachen.
• 161: Sembl mießl Zumachen.
• 162: Hollehüpt Zu machen.
• 163: Goldthändl Zubachen.
• 164: Strüzl Zu machen.
• 165: Schlikhkhräpffl.
• 166: Weixl khüechl.
• 167: Gefühlte Sembl.
• 168: Gefühlte Sembl von öpffl.
• 169: Ein Mußcatell mießl.
• 170: Ein Weissen Münch.
• 171: Ein geschornen Münch.
• 172: Ein Richtl.
• 173: Öpfl pfrilln.
• 174: Öpffl khräpffl.
• 175: Khalte Pasteten von khelberen fleisch.
• 176: Von khelberen Fleisch ein Warme Pasteten.
• 177: Von hiendl, oder Lemeren Fleisch Pasteten.
• 178: Junge henner Pasteten.
• 179: Copaun Pasteten.
• 180: Von Tauben.
• 181: Von Khränebët vögl.
• 182: Castraun Pasteten.
• 183: Henner Pasteten.
• 184: Äntten Pastëten.
• 185: Auf ein andern Formb.
• 186: Gehakhte Pasteten.
• 187: Von Wildtbrät Pastëten.
• 188: Warme Pasteten von Höchten vnd Ferchen.
• 189: Visch in Pasteten Zu schlagen.
• 190: Haiß Wiltbrät Pastëten.
• 191: Ein Pasteten Zumachen, von bachnen höchten vnd Mandl.
• 192: Von schwarzen khärpffen vnd Pastëten.
• 193: Quitten Pasteten.
• 194: Aber ein Khitten Pasteten.
• 195: Pasteten von taig mach also.
• 196: Pasteten in Aÿrn.
• 197: Khrepsen Pasteten.
• 198: Pasteten von Englischen taig anzumachen.
• 199: Auf ein andere Weiß ein Englischen Taig Zumachen.
• 200: Mandldorten.
• 201: Zibeben dorten Zumachen.
• 202: Weinbör dorten.
• 203: Zwëspen dorten.
• 204: Weixl dorten.
• 205: Grüen Zwëspen dorten.
• 206: Öpffl dorten.
• 207: Apffl Schlang.
• 208: Puter Pasteten, oder Schlangen.
• 209: Khreÿtl dorten.
• 210: Rigl dorten.
• 211: Rueben dorten.
• 212: Faisten dorten Zumachen.
• 213: Spëkh dorten.
• 214: Wider ein Mandl dorten.
• 215: Aber ein Mandl dorten.
• 216: Dorten von grüen khraut.
• 217: Wider ein dorten von grüen khraut.
• 218: Von Aÿr dorten Zumachen.
• 219: Dorten von Reiß.
• 220: Dorten von Aÿrn.
• 221: Ein dorten von voglspeiß.
• 222: Dorten von khitten oder Piern.
• 223: Schwarz Dorten.
• 224: Dorten von Gemüeß.
• 225: Aÿr dorten.
• 226: Aber ein Mandl dorten.
• 227: Püesen dorten.
• 228: Prenn Dorten.
• 229: Markh Dorten.
• 230: Khreß dorten.
• 231: Dorten, von khelberen: oder hennen Fleisch.
• 232: Ein andere von khelberen Fleisch.
• 233: Spëkh dorten.
• 234: Höchten dorten.
• 235: Zimet dorten Zumachen.
• 236: Pfirsching dorten.
• 237: Weixl sulz Zu machen.
• 238: Fisch Sulzen.
• 239: Sulzen von höchten.
• 240: Copaun Sulzen.
• 241: Gesulzte Fisch.
• 242: Sulzen von ferchen oder Höchten.
• 243: Khrebß Sulzen.
• 244: Aufgeheufflete Sulzen.
• 245: Sulzen, darunder Fischl schwinnen.
• 246: Fisch Sulzen, mit einem Puter Zaun.
• 247: Ein gemaine Sulzen, von khelberen Fleisch oder füessen.
• 248: Von allerleÿ Milch.
• 249: Dauffte Milch.
• 250: Gesulzte Milch.
• 251: Mandlmilch Zumachen.
• 252: Gerondte Milch.
• 253: Math milch.
• 254: Ein Weiß Essen.
• 255: Pachne Milch.
• 256: Schißl mueß.
• 257: Mandl Mueß.
• 258: Wein Mueß.
• 259: Doter Mueß.
• 260: Das aufgeloffne Khitten mueß Zumachen.
• 261: Das aufgeloffne mandl mueß Zu machen.
• 262: Aber ein Wein Mueß.
• 263: Aÿr mueß.
• 264: Aufgangenes Aÿr mueß.
• 265: Khitten Mueß.
• 266: Aber ein Khitten Mueß.
• 267: Ein Wein mueß.
• 268: Von doter ein Mueß.
• 269: Nuß mueß Zu machen.
• 270: Von grüen Weixlen ein Mueß.
• 271: Weinpörl mueß.
• 272: Raifl mueß zu machen.
• 273: Zukher mueß.
• 274: Aber ein doter mueß.
• 275: Ein Mueß von gebratnen Öpffln.
• 276: Stokhfisch in Öel gedempfft.
• 277: Pratnen Stokhfisch.
• 278: Ein gebratnen Stokhfisch, auf ein andere Weiß.
• 279: Ein öel fisch.
• 280: Wie man ein Waller ein machen solle.
• 281: Waller khöpf Zukochen.
• 282: Den Wallerschwaif Zubraten.
• 283: Lax Ferchen.
• 284: Auf ein andern formm.
• 285: Sälbling oder Ferchen Zukhochen.
• 286: Mer ein andern, den nenet man Iarmiert.
• 287: Wider auf ein andern Formm.
• 288: In Rosmarin brüe.
• 289: Khlain Ferchen.
• 290: Ein andere Prüe.
• 291: Ein stukh von einem grossen huechen Zukhochen, oder andere Visch, / die schieppen haben.
• 292: Khärpffen in einer schwarzen Prüe Zu machen.
• 293: Wärm oder andere Sieth, als Ferchen, Sälbling vnd höchten.
• 294: Eingemachte Ruthen.
• 295: Äsch in Putter.
• 296: Schlein in Öel.
• 297: höhten in Spëkh.
• 298: höchten in Puter.
• 299: höchten in Petersill.
• 300: Aber höchten in Petersill.
• 301: Höchten in Polnischer Suppen.
• 302: Zoteten höchten.
• 303: höchten in Lemonÿ.
• 304: höchten in khrönn.
• 305: Preinte höchten.
• 306: höchten in Senff.
• 307: Khell höchten.
• 308: höchten in gehäkh.
• 309: Ein gefühlten höchten.
• 310: Grundl in einer schwarzen Nägel suppen.
• 311: Schnekhen in öel einzu machen.
• 312: Von Allerleÿ khrebsen, auf villerleÿ Maniern ein Zumachen.
• 313: Khrebsen Mueß.
• 314: Ein anders.
• 315: Noch ein anders.
• 316: Khrebsen Schotten.
• 317: Khrepsen Strüzl.
• 318: Khrebßstrizl.
• 319: Ein Mueß von Khrebsen.
• 320: Ein anders.
• 321: Guete Aÿr Nudl Zumachen.
• 322: Schmalz Nudl.
• 323: Khöfflet Nudl.
• 324: haubet: oder Sez khiechl.
• 325: Gemaine Strauben.
• 326: Andere Sezkhüechl.
• 327: Wasser = Strauben.
• 328: Zukher Streibl.
• 329: Prandtstrauben.
• 330: Goldthändl.
• 331: Bachne Arbes.
• 332: Prandt strauben.
• 333: Sprüz = Strauben.
• 334: Affenmundt.
• 335: Schneepallen oder Nudlstrauben.
• 336: Spiß khrapffen.
• 337: Puter Zubachen an einem Spiß.
• 338: Pixen khrapffen.
• 339: Pfannen khrapffen.
• 340: Magen khrapffen.
• 341: Bachen Saluel.
• 342: Aÿr khüechl.
• 343: Aÿr strüzl.
• 344: Mandl khräpffl Zumachen.
• 345: Bachne Weixl.
• 346: Bachen holler.
• 347: Bachne öpffl.
• 348: Aufgeloffne Khüechl.
• 349: Die grosßen Merser khiechl.
• 350: Mehr Merserkhuechen.
• 351: Gebachne Schneggen.
• 352: Butter Laibl mach also.
• 353: Peundt strickh.
• 354: Oblat Zubachen.
• 355: Wie die gueten hollehippen Zu machen.
• 356: Ein guets Schmalzkhoch.
• 357: Weiß Aÿrschmalz Zumachen.
• 358: Strauben in Wasser Zubachen.
• 359: Spänisch Brot mit Aÿrn.
• 360: Spänisch brot ohne Aÿr.
• 361: Aber aines bähten brot.
• 362: Plindten Stokhfisch.
• 363: Dunst Zumachen.
• 364: Bachen Reiß.
• 365: Bachne khnödl von Eingerührten.
• 366: Semblkhuechen.
• 367: Mandl khuechen.
• 368: Strauben mueß.
• 369: Nudl mueß.
• 370: Aÿrmueß.
• 371: Aÿr Plengten.
• 372: Zodl Nudl.
• 373: Im Milchramb, oder Arbeßbrüe.
• 374: Stro Nudl.
• 375: Dempffte Nudl.
• 376: Ein gerührts.
• 377: Aÿr khnöpffl.
• 378: Gefühlte Aÿrkhröpffl.
• 379: Aufgangens Reindl.
• 380: Ein anders.
• 381: Ein guets härtl mit Wein.
• 382: Eingewaikhte Brot.
• 383: Ein gewaickhte Aÿr flökhl.
• 384: hechten khnödl.
• 385: Puter khnödl.
• 386: Zukher brot.
• 387: Aÿr Würstl.
• 388: Von Allerleÿ Khreitlwerkh Schlickhkhrapffen.
• 389: Copeindl Zumachen.
• 390: Grüene Nudl.
• 391: Püesen, Rueben vnd Khümbkhraut Zumachen.
• 392: Spinädt Nudl auf der Schißl Zu khochen.
• 393: Spinädt in Aÿrblätl.
• 394: Piesen khnödl mit Piesen.
• 395: Khölkhnëdl.
• 396: Khöll Nudl.
• 397: Khöllwürstl.
• 398: Khöllräbich.
• 399: Caruioll.
• 400: Cordÿ.
• 401: Laduga.
• 402: Pestenäkher Wurzen.
• 403: Zukher Riebl.
• 404: Eingefühltes Khraut.
• 405: höchten khraut.
• 406: Darduffelen.
• 407: Khösten Zukhochen.
• 408: Austern mit khrebsen Zukochen.
• 409: Sardellen Zukhochen.
• 410: Äll fisch.
• 411: Wadärgä.
• 412: Möer spin.
• 413: Blätl Lungl.
• 414: Lungl Würstl.
• 415: Lungl Nudl.
• 416: Lunglpfänzl.
• 417: Ein anders Essen von Lungl.
• 418: Aufgangens Leber Mueß.
• 419: hener leber khäß.
• 420: Leber Würstl.
• 421: henen gehäkht.
• 422: Khazen gehäkht.
• 423: henen Mießl.
• 424: henenpfänzl.
• 425: henen Nudl.
• 426: henen khnödl.
• 427: henen Refellel.
• 428: henen Würstl.
• 429: henen: oder Copaun in Nudlen.
• 430: henen oder Copaun in khren.
• 431: Ein henen oder Copaun guet Zu machen.
• 432: hener in Lemonÿ.
• 433: Zerrissne henner.
• 434: Pafesen von Mandl.
• 435: Ein grüens Pfänzl.
• 436: Gfühlte öpffl.
• 437: Wan man Prätl Will fühlen.
• 438: Ein verlohrns hiendl.
• 439: Puter Strauben Zumachen.
• 440: Pfanen khüchl Zu machen.
• 441: Weinstrauben Zubachen.
• 442: Die rechten Merser khüchl mach also.
• 443: Guete khräpfl Zubachen.
• 444: Ein Saluel Zubachen.
• 445: Pachner Reiß.
• 446: Pachne Maurachen mit Lungl.
• 447: Khelberne Pafesen mach also.
• 448: Spinät khüechl Zu machen.
• 449: Schwäbische Aÿr suppen in der Fasten.
• 450: Ein Prokhen Suppen mach also.
• 451: Würstl von Leberl.
• 452: Schmalzkhnödl Zumachen.
• 453: Maurachen osterÿ zu machen.
• 454: Khrebsenschmarn.
• 455: Khrebs schißl mueß mah also.
• 456: Von Aÿrn Laßkhöpf Zumachen.
• 457: Gefühlte Aÿr.
• 458: Magenstrüzl Zumachen.
• 459: Mandl Zimpfl oder khreizkhräpffl.
• 460: Ein bachnen Schneggen.
• 461: Ein gefühlts Lemmeres Piegl.
• 462: Rämb dorten Zu machen.
• 463: Ein Schißlmueß von Reisch.