Originaltitel: Koch Buech / Maria Euphrosina / Khumpergerin Zu Lauffen / angehörig. / Anno / 1735

Edition: Franziska und Lothar Kolmer (Hg.): Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger aus dem Jahr 1735 mit 285 Rezepten (Gastrosophische Bibliothek 4). Mandelbaum Verlag, Wien 2015

Anmkerung zu den Originalrezepten aus diesem Kochbuch: Begriffe und deren Schreibvarianten, die mit einem * gekennzeichnet sind, scheinen im Glossar der Edition auf bzw. sind sie im Online-Glossar des Zentrums für Gastrosophie zu finden.

Rezeptliste:

• Nr. 001: Schenes oblath Kräpfl zumachen
• Nr. 002: Mandl dorthen
• Nr. 003: Zimmet dordten
• Nr. 004: Rämb Strauben
• Nr. 005: Dopfen Nudl zu machen
• Nr. 006: Strauben zupachen
• Nr. 007: Mandl Khuechen
• Nr. 008: Muschgatten Dorden
• Nr. 009: Linnzer Dorthen
• Nr. 010: Ein March Dorthen
• Nr. 011: Reisch Dorten zu Machen
• Nr. 012: Schwarzen dorthen zumachen
• Nr. 013: Schisßel Dorthen zumachen
• Nr. 014: Ein Mandl Kraut zu Machen
• Nr. 015: Mandl Schmaren
• Nr. 016: Den Maren Daig zumachen
• Nr. 017: Den Putter daig zumachen
• Nr. 018: Lemani Koch zumachen
• Nr. 019: Ein Weisß gestosßne Suppen zumachen
• Nr. 020: Auf ein andere Manier
• Nr. 021: Ein Kappri Suppen
• Nr. 022: Ein andere Prie mit öell
• Nr. 023: Ein Prie yber Schwarzes Wiltpräth
• Nr. 024: Ein Schwarze Prie yber anden oder Föder Wiltbräth
• Nr. 025: Ein andere guette Prie yber einen hasen oder Wiltpräth
• Nr. 026: Ein Mandl Suppen zu Machen
• Nr. 027: Straumb Koch zu machen
• Nr. 027: Geselchte zungen auf Welsche Manier
• Nr. 028: Frisch gebrattne zungen auf Franzoschie Manier zu Kochen
• Nr. 029: Einen Khölberen Schlögl zu Khochen
• Nr. 030: Ein außgelesten Khalbs Khopf zu Kochen
• Nr. 031: Geselchte Schwein Schunckhen guett zuerichten
• Nr. 032: Ein Khapaun oder föder Wiltpräth zu khochen, gedempft oder ein zumachen
• Nr. 033: Hiener Piegl Ein zumachen
• Nr. 034: Ein Stuckh Rindt fleisch zu Praten
• Nr. 035: Lemerer Piegl einzumachen
• Nr. 036: Eingemachte Hiener oder Copaun
• Nr. 037: Junge Hiener gefilt, vnd in gewierzt, ein zumachen
• Nr. 038: Khalb Fleisch oder Lemberes ein zumachen
• Nr. 039: Hiener auf andere Manier ein zumachen
• Nr. 040: Ein Lung Pratten zu khochen
• Nr. 041: Schäfferne oder Khölberne Schlögl zu Khochen
• Nr. 042: Franzosische Hiener
• Nr. 043: Hiener in schwarze Prie ein zumachen
• Nr. 044: Hienner in Putter Pastötten Einzumachen
• Nr. 045: Khier zungen guett zumachen vnd zuezuerichten
• Nr. 046: Guett gefiltetn Copaun zumachen
• Nr. 047: Hiener zu Pratten vnd zu Fillen
• Nr. 048: Hienndl oder Lemeres Fleisch ein zumachen
• Nr. 049: Khranevött vögl guett zu Bratten
• Nr. 050: Ein Lemberes oder Khölberes Fleisch einzumachen
• Nr. 051: Hintere Lemere Piegl guett zue zurichten
• Nr. 052: Fleisch Khnödl zumachen
• Nr. 053: Ein gehacht in ain Pastötten zumachen
• Nr. 054: Ein Nieren Khoch zumachen
• Nr. 055: Regäll gehacht zumachen
• Nr. 056: Niern gehackht Präth
• Nr. 057: Gehakht in Ein Khleine Pastötten zumachen
• Nr. 058: Copaun Wierst zumachen
• Nr. 059: Khölber Fiesß zu Marginiern
• Nr. 060: Ein guette Füll von Khrebsen
• Nr. 061: Ein Spinadt Strudl zumachen
• Nr. 062: Dardofellen zu Khochen
• Nr. 063: Gefilte Hiener einzumachen
• Nr. 064: Ein Khölberen Schlögl auf Franzosische Manier zu khochen
• Nr. 065: Schnepfen auf Französchie Manier zupraten
• Nr. 066: Hiendl zu Praten vnd zu fillen
• Nr. 067: Mitt Khrebs gefilte Hiener, zu Sieden in der Suppen zu geben, oder zue Pratten
• Nr. 068: Griene Arbeß in Schöllen zu Khochen fir ein krauth
• Nr. 069: khopen auf Welsche Manier zu khochen
• Nr. 070: Ein Allfisch zu Pratten
• Nr. 071: Aschen in Putter zu Khochen
• Nr. 072: Nein Augen zu Khochen
• Nr. 073: Rindtfleisch in ain Pastötten ein zuschlagen
• Nr. 074: Pollnisch Rindtfleisch
• Nr. 075: Ein spöckh dorthen zumachen
• Nr. 076: Eingemachte Riebers yber ein Frisch gesodnes Rindt fleisch
• Nr. 077: Zungen zu Paisßen
• Nr. 078: Zung in ein Pastötten zumachen
• Nr. 079: Ein andere guette Fihl in ain dorthen
• Nr. 080: Ein guette öpfl Fihl zumachen
• Nr. 081: Ein andere guette Fihl
• Nr. 082: Ein guette Fihl von Weixlen
• Nr. 083: Geselchte zungen zu Khochen
• Nr. 084: Frisch gesondnes Rindt fleisch guett zumachen
• Nr. 085: Hiendl Mitt Mandl zu Fihlen vnd zu Brathen
• Nr. 086: Ein Pomädl zu machen
• Nr. 087: Ein anderes spinädl zumachen
• Nr. 088: Spinadt Strudl zumachen
• Nr. 089: Die Schnepfen auf Französchische Manier zu Prathen
• Nr. 090: Ein Haßen in ein Pastötten ein zu schlagen
• Nr. 091: Auf ein andere Manier
• Nr. 092: Einen Rumbl zu Khochen
• Nr. 093: Schnegen ein zu Machen
• Nr. 094: Forellen oder Seibling in Rosßmarin Suppen ein zumachen
• Nr. 095: Einen Waller zu Khochen
• Nr. 096: Ein Waller Schwaif zu Khochen
• Nr. 097: Forellen zu Sieden
• Nr. 098: Frische Lax oder Höchten zu Khochen
• Nr. 099: Schildt Khrotten zu Khochen
• Nr. 100: Schnegen ein zumachen
• Nr. 101: Schneggen in den Heislen zuprathen
• Nr. 102: Ein gefilten Stockhfisch zumachen
• Nr. 103: Wierst an einen Fastag
• Nr. 104: Ein guettes Höchten Khrauth zumachen
• Nr. 105: Marginierte Forellen zu khohen
• Nr. 106: Ein guetter Khrebbßen Mueß
• Nr. 107: Pfrilln in Putter Suppen
• Nr. 108: Guette Prigl khrapfen zumachen
• Nr. 109: Ein guette Suppen yber ein Wiltprath
• Nr. 110: 1. Ein guette Rindt supen zumachen
• Nr. 111: Ein guette hener supen zumachen
• Nr. 112: Ein guette hirn supen zumachen
• Nr. 113: Die wein supen zumachen
• Nr. 114: Die Maullpyr supen zu machen
• Nr. 115: Die Rämb supen zumachen
• Nr. 116: Ein khrebs supen zumachen
• Nr. 117: Ein guette fasten supen zumachen
• Nr. 118: Die Pistäzi Supen zumachen
• Nr. 119: Ein guette fasten supen zumachen
• Nr. 120: Gratinierts Sipl zumachen
• Nr. 121: Die dotter Supen zu machen
• Nr. 122: Die Mandl supen zumachen
• Nr. 123: Ein Supen yber Hendl zumachen
• Nr. 124: Ein Supen yber ein schwarz wiltpradt
• Nr. 125: Ein andter Wiltprätt supen zumachen
• Nr. 126: Wilt brädt supen zumachen
• Nr. 127: Ein supen yber daß feder Wiltprädt
• Nr. 128: Ein supen yber die Reh schlögl
• Nr. 129: Ein guette Suppen yber ein zung zumachen
• Nr. 130: Die Kaißer gersten zumachen
• Nr. 131: Die gemischte speiß zumachen
• Nr. 132: Ein Rehe Rugen auf ein Mahlzeit
• Nr. 133: Die khleine öndten oder Dauben in ein Pastötten zumachen
• Nr. 134: Ein Kalbs Kopf auf die wenerische manier zurichten
• Nr. 135: Den grienen oder gesalznen biberschwaif zumachen
• Nr. 136: Die gebrattne hirschen löber
• Nr. 137: Ein khöstliche Supen yber Jedes Wiltprödt zumachen
• Nr. 138: wie Man die Presöllen maht
• Nr. 139: Die Spanische lungl zu machen
• Nr. 140: Briß wirstl zumachen
• Nr. 141: Hendl mit Krebsen zuuillen
• Nr. 142: Gebachne hendl zumachen
• Nr. 143: Ein guettes Pris zumachen
• Nr. 144: Die Köllberne birn zu machen
• Nr. 145: Die Artischöckhen zu richten
• Nr. 146: Die gefilte Kellrabich zumachen
• Nr. 147: Wie man die Eill fish Richt
• Nr. 148: Höchten an einen spiß zubratten
• Nr. 149: Welsche Angiloti zumachen
• Nr. 150: Den labertan zu richten
• Nr. 151: Ein laxen zu richten
• Nr. 152: Ein Hausßen zu machen
• Nr. 153: Die Französche Karpfen zumahen
• Nr. 154: Den Karpfen in schwarze prie zumachen
• Nr. 155: Höchten in einer lemany brie, wie auch forellen zurichten
• Nr. 156: Höchten In Ein Rosenmarin
• Nr. 157: Höchten In Einer grienen Brüehe
• Nr. 158: Höchten In Einer Weißen Brüehe
• Nr. 159: Höchten auf Ein Schißl
• Nr. 160: Rutten In Einer Butter Suppen Wie auch forellen und äschen zu machen
• Nr. 161: Rutten In Einer Gemeinen Butter Brüehe zu machen
• Nr. 162: Häring In Einer Brüehe zumachen
• Nr. 163: Den gebachenen Stockhfisch zu machen
• Nr. 164: Ein Ayr schmalz von Nieren zu machen
• Nr. 165: Kreps ayr schmalz zu machen
• Nr. 166: Schisßl ayr schmalz zumachen
• Nr. 167: Ayr Strizl zu machen
• Nr. 168: Khell Strizl zu machen
• Nr. 169: Spinath Strizl zu machen
• Nr. 170: Zimmet Strizl zu machen
• Nr. 171: Kreps Strizl zumachen
• Nr. 172: Ein Schene Speiß von Krepsen und Spinäth zu machen
• Nr. 173: Ein aufgegangenes von hänner Löberl zu machen
• Nr. 174: Ein gar Kreftiges Henner Mueß
• Nr. 175: Ein aufgegangenes ayr Mueß
• Nr. 176: Ein Semel mueß zu machen
• Nr. 177: Ein Butter Mueß zumachen
• Nr. 178: Ein Kreps mueß zu machen
• Nr. 179: Ein march mueß zumachen
• Nr. 180: Ein Kreß Lingerl, oder Brädl oder Rindtfleisch mueß zumachen
• Nr. 181: Ein Kitten mueß zumachen
• Nr. 182: Ein Lemonj mueß zumachen
• Nr. 183: Ein zuckher mueß zumachen
• Nr. 184: Ein gesundes und krefftiges roßinen mueß zu machen
• Nr. 185: Ein Hötscherbötsch mueß zu machen
• Nr. 186: Wie man daß eingebundtene Höchten Löberl schädl machen mueß
• Nr. 187: Ein spinäth Schädl zu machen
• Nr. 188: Ein Löber schödl zu machen
• Nr. 189: NB.
• Nr. 190: Ein Strudel von Krepsen machen
• Nr. 191: Ein spinäth Strudl zumachen
• Nr. 192: Ein Khell Strudl
• Nr. 193: Wie man daß eingeriehrte Kündts Koch machen soll
• Nr. 194: Ein Siesßes Schüsßel Koch zumachen
• Nr. 195: Ein Schmalz Koch zu machen
• Nr. 196: Ein opfl Koch zu machen
• Nr. 197: Ein guettes Koch auch vor Kranckhe leith zu machen
• Nr. 198: Die Krepsen Knödl zu macheen
• Nr. 199: Spinäth Knädl zu machen
• Nr. 200: Die Höchten Löber Knädl zu machen
• Nr. 201: Butter Knödl zu machen
• Nr. 202: Löber Knödl zu machen
• Nr. 203: Bafösßen an ain fasstag
• Nr. 204: Gereste öpfel zu machen
• Nr. 205: Hötscherbötsch auf ein semmel schnidl zu machen
• Nr. 206: Gebachenen reisch zumachen
• Nr. 207: Butter Nudl zumachen
• Nr. 208: Khösten Nudl zu machen
• Nr. 209: Ein Weixl oder Ammereln Kuechen zumachen
• Nr. 210: Butter Laibl zu machen
• Nr. 211: Schneckhen in die Böckh zu machen
• Nr. 212: Sneckhen mit Sardellen zu machen
• Nr. 213: Krepsen schneckhen zu machen
• Nr. 214: Ein Köstliche speiß von ayr doter
• Nr. 215: Gebachenen schnidtn zu machen
• Nr. 216: Schöne Krapfen zu machen
• Nr. 217: Bixen Krapfen zu machen
• Nr. 218: Brigl Krapfen zu machen
• Nr. 219: Holler Kiechl zu machen
• Nr. 220: Mandl Kiechl zu machen
• Nr. 221: Oblat Kiechl zu machen
• Nr. 222: Aneiß Kiechl zu machen
• Nr. 223: Zuckher Strauben zu machen
• Nr. 224: Hobl schaitten zu machen
• Nr. 225: Gereste Mandl zu machen
• Nr. 226: Mandl krauth zu machen
• Nr. 227: Mandl schmarn zu machen
• Nr. 228: Gesulzte milch zu machen
• Nr. 229: Johannß Bierl ein machen
• Nr. 230: Griene Nusen einzumachen
• Nr. 231: Lemoni und pomeränzen schöllen einzumachen
• Nr. 232: Rosen zuckher zu machen
• Nr. 233: Pomeränzen Safft zu machen
• Nr. 234: Butter taig zu machen
• Nr. 235: Maren taig zu machen
• Nr. 236: Maren torten zu machen
• Nr. 237: Hausen dorten zu machen
• Nr. 238: Linzer dorten zu machen
• Nr. 239: Mandl dorten zu machen
• Nr. 240: Biscoten dorten zumachen
• Nr. 241: Aufgestrichnen Mandl tordten
• Nr. 242: Kreß dorten
• Nr. 243: Schisßel dorten
• Nr. 244: March dorten
• Nr. 245: Semmel mit weixel fihlen
• Nr. 246: Geschnittne Mandl Koch
• Nr. 247: Wie man die gänß einbaißet
• Nr. 248: Suppen von hänner Baindl
• Nr. 249: Ein Schödl von hänner bluet
• Nr. 250: Mandl Suppen mit Rämb
• Nr. 251: Mohcacener dorten zu machen
• Nr. 252: Aufgegangene Löber zu machen
• Nr. 253: Mueß an einen fastag
• Nr. 254: Kreps mueß zu machen
• Nr. 255: Ayr dorten zumachen
• Nr. 256: Ayr mueß zu machen
• Nr. 257: Ein gehäckht zu machen
• Nr. 258: Gefihlte ayr zumachen
• Nr. 259: Oxen augen zumachen
• Nr. 260: Baum wohlene Nudl zu machen
• Nr. 261: Schne ballen zu machen
• Nr. 262: Waller ein zu machen
• Nr. 263: Höchten in einen Kren
• Nr. 264: Grundlen in einer schwarzen Nägerl supen
• Nr. 265: Höchten und andere fisch blau zu sieden
• Nr. 266: Spänisches brodt zu machen
• Nr. 267: Gefihlten khell Räbe zu machen
• Nr. 268: Kreps Nudl zu machen
• Nr. 269: Bier suppen
• Nr. 270: Weinn Suppen zu machen
• Nr. 271: Grieß mueß zu machen
• Nr. 272: Hänner mueß zu machen
• Nr. 274: Pinoli Blämbl zu machen
• Nr. 275: Dopfen Strudl zu machen
• Nr. 276: Kreps Pafösen zu machen
• Nr. 277: Krepsen mueß mit mandlen zu machen
• Nr. 278: Haubete Kuechl zumachen
• Nr. 279: Websen Nösst zu machen
• Nr. 280: Den Kupfernen dorten zu machen
• Nr. 281: Aufgegangenes mehl mueß
• Nr. 282: Ayr schmalz von Khell
• Nr. 283: Kröß Würstel zu machen
• Nr. 284: Mueß von Ayr Clar
• Nr. 285: Holler hippen zu machen