Originalrezept:

Mach eine_n taig* an, alß wie zu eine_n and^ere_n Strudl*, / hernach walge* ein schenes Blat* auß, und streich* de_n taig* / darauf, mache den taig* an, nimb in ein degl* ein / wenig topfen*, treibe* de_n topfen* schen ab, schlag / ain ayr* und ein doter* darein, und nimb semmel* / Breßl*, rihrs* darunter, salz ein wenig, Streich* / ihm auf d^aß Blat* schön auf, rohl ihm zusamme_n, her: / =nach Laß de_n Strudl* in wasßer siede_n*, thue ßemmel* / Breßl* und butter* darauf, schmölze ihn auf, ist guet. // (80v)

Übersetzung:

Topfenstrudel

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Dopfen Strudl zu machen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 275,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=dopfen-strudl-zu-machen (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.