Originalrezept:

Mache erst: ein daig* an, reste* ein kleine_n / spinäth* in Butter*, und semmel* breßel*, wann er / gerest* ist, so schlage ein ayr* daran, und / auf d^aß feuer* sezen, und Streich* ihm auf d^aß / Blat*, und laß ihn in wasser siede_n*, salz ihn, her / =nach nimb ein schüssel*, semmel* breßl*, und schmölz / auf, schneidt* de_n Strudl* darein, und schmölz / widerum mit eine_n heisse_n* schmalz* auf, söz / auf ein gluet*, so baldt du ihn auf die tafl* / gibst, so schmölz ihn auf, ist guet. // (56v)

 

[Anm.: „erst:“: bedeutet ‚erstlich‘.]

Übersetzung:

Spinatstrudel

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Ein spinäth Strudl zumachen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 191,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-spinaeth-strudl-zumachen (18.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.