Originalrezept:

Nimb ein gebutzte ganß, salz ein, laß / ein, laß etwan 2 od^er 3 tag in salz lige_n* // (73r) darnach lege* es in eine_n gute_n esßig, laß 10 / od^er 12 tag ligen*, wan du sye brate_n* wilst, / mueß es mit pfeffer und Nägel* stup* wohl / eingewirzt* sein, auch Lemoni* blätl*, und eine_n / safft*, brats*, und richts* in ein Bastette_n*, so / ist es guet. /

Übersetzung:

Gebeizte Gans

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Wie man die gänß einbaißet", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 247,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=wie-man-die-gaenss-einbaisset (03.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.