Originalrezept:

Nimb erst: ein fiertung* butter*, treib* ihn / in tegl* ab, und schlage nach und nach 5 / od^er 6 ayr* doter* drein, und wann du ein / ayr* doter* darein schlagest, so muest du / allemahl ein klein löfl voll zuckher* hinei_n thun. // (50v) du muest es ein ganze Stundt abriehre_n* / aber auf einer seithen*, hernach schmierb* / ein schüsßl* mit Butter*, und lege* ein ring* / darauf, gieß* d^aß mueß* hinein, und lege* / eine_n taig* herumb, unte_n* und obe_n* glueth* aber / nit zu haiß*, so ist es gut. /

 

[Anm.: „erst:“: bedeutet ‚erstlich‘.]

Übersetzung:

Buttermus (süßer Auflauf)

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Ein Butter Mueß zumachen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 177,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-butter-muess-zumachen (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.