Originalrezept:

Schneide* erst: Lemoni* ganz Clein, darnach / nimb ein wenig Weinn in ein reindl*, schlage / 4 od^er 5: ayr* doter* daran, darnach du / vill mache_n wilst. nimb von 3 od^er 4 Lemonj* / de_n Safft*, d^aß aber kein Kerndl nit darein / fahlt, und zuckhers* d^aß es die rechte siesse / Bekomt, riehrs* untereinand^er ab, man kan / auch ganz Clein gestosßne* mandl* darunter / nemme_n, hernach leg* in ein mösßigene pfann*, / ein Stickhl* butter*, und gieß* d^aß mueß* hinein, / riehrs* schen herab, ist guett. /

 

[Anm.: „erst:“: bedeutet ‚erstlich‘.]

Übersetzung:

Zitronenmus

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Ein Lemonj mueß zumachen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 182,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-lemonj-muess-zumachen (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.