Originalrezept:

Yber* siede* die Schnegen* Buz sauber, hernach / nimb ein wenig Paumböll* in ain Pfan*, vnd / prene* ein Löffl voll Mehl* ein, schneide* zwifl* ganz / khlein, laß ihm ganz Braun werden, thue die / schneggen* darein, laß ein khlein wenig mit reste_n*, / alsdan thues in ain Rein*, schitte* wein, vnd ösßig, / auch arbes* prie* daran, gewierz*, vnd schneite* Ros= / =marin* khlein, thue ihm auch darein, laß also khoche_n, / wanst es anrichten* wilst, fihls* wider in die heisl*, / oder gibs ohne heisl* auf die daffl*. /

 

[Anm.: Dieses Rezept ist innhaltlich ident mit Rezept Nummer 93.]

Übersetzung:

Gekochte Schnecken

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Schnegen ein zumachen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 100,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schnegen-ein-zumachen (02.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.