Ein khöstliche Supen yber Jedes Wiltprödt zumachen

Aus: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 137

Herkunftsbezeichnung(en): Österreichischer Wein

Originalrezept:

Erstlich ninb hirschen löber* ayr* gos, einen halben / fiertung* Hirschen March*, ein handt* uoll semblpresl* / ein handt* uoll gestosne* mandl*, Musgatplie*, vnd // (39v) Nägl*, Stos* es alles vndtereinandter, nimb ein / halb Mäsl* brie*, wo das wilt* präth* gesodten*, hath, / vnd ein halb Mäsl* Estreicher* wein, vnd ein brochen / zuger*, las alles durch einandter siedten*, versalz / es nit, richts* yber das wiltpräth* an, so wirdt / es recht Sein, /

 

[Anm.: „ninb hirschen löber“: bedeutet ‚nimm die Leber eines Hirschen‘. „gos“: bedeutet ‚groß‘. „brochen /zuger“: die benötigte Menge Zucker musste zuerst von einem Zuckerberg abgebrochen werden.]

Übersetzung:

Sauce zu Wildbret

Kategorisierung:

:

Hauptzutaten: , , , , , , ,

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Ein khöstliche Supen yber Jedes Wiltprödt zumachen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 137,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-khoestliche-supen-yber-jedes-wiltproedt-zumachen (06.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.