Originalrezept:

Nimb die Nusen*, weil sye noch kässig sein, / mache biß 7 löcher drein mit einer harnadl / hernoch wesßere* sye in wasßer ein, und laß / sye 9 tag darine_n lige_n*, thue ihne_n alle tag / 2: frisches wasßer gebe_n, wann sye gewäsßeret*, / laß sye in wassßer ein sudt* thun, aber / nit lenger alß ein ayr*, besteckhs* mit / zimmet* und ganzen Näglen*, nachdem nimb / ein zuckher* in ein mösßigene pfann*, gieß* / ein wenig wasßer dran, laß ihm sieden*, // (68r) Biß er schen dikh* wird, lege* die nusße_n* in ein / glaß, gieß* de_n zuckher* dran, d^aß glaß mueß / voll mit zuckher* sein, Laß biß 10 od^er 12 tag / Stehe_n, Kanst es hergeben, sein guet. /

Anmerkung:

„Nim die Nusen, weil sye noch kässig sein“: bedeutet ‚man soll die noch nicht reifen, grünen Walnüsse verwenden‘.

Übersetzung:

Eingelegte Nüsse

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Griene Nusen einzumachen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 230,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=griene-nusen-einzumachen (04.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.