Originalrezept:

siede* die Kitten*, darnach schabe* es schen und / treibs* durch ein enges Sib*, nimb halb so / vill zuckher* alß Kitten*, und von eine_n Lemonj* / den safft*, schlage* von de_n ayrn* d^aß Clar* ab, / d^aß es ein faimb* Bekomt, du muest ein ganze / Stundt riehren*, und immerdar ein Löfl voll / zuckher*, und Löfl voll ayr* Clar* darein thun, / allezeit zu gleich in die Kitte_n* abriehre_n*, ehe du / waß hinein thuest, darnach schmirbe* ein schisßl* / mit butter*, so weith alß d^er ring* ist, schitte* d^aß / Koch* hinein, Bach* es in ein offe_n*, unte_n* und obe_n* gluet*. // (52v)

Übersetzung:

Quittenmus

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Ein Kitten mueß zumachen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 181,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-kitten-muess-zumachen (12.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.