Originalrezept:

Nimb ain kölberne* Löber*, hackhs* klein, / thue es in ein degl*, und ein handt voll semmel* / Breßl*, ein wenig milch*, und ein wenig butter* / auch waß grüns* hinein, treibs* mit eine_n koch* / Löfl* ein ganze Stundt ab, schlag 8 od^er 9 ayr* / dran, aber nach und nach, auch zimmet* Stup*, / und salz; wann es zu dickh* ist, so gieß* ein milch* / daran schmirbe* ein böckh* mit butter*, löge */ ein nözl* darein, gieß* de_n taig* hinein, thue d^aß / nözl* dariber zusamme_n, bachs* in ofe_n*, unte_n* und /obe_n* gluet*, so ists guet. /

Übersetzung:

Aufgegangene Leber (Leberroulade)

Transkription:

Lothar Kolmer, Franziska Kolmer

Zitierempfehlung:
Lothar Kolmer, Franziska Kolmer (Transkription): "Aufgegangene Löber zu machen", in: Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735), Nr. 252,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aufgegangene-loeber-zu-machen (19.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.