Handschrift im Bestand des Salzburg Museums (HS 2380).

Das Kochbuch hat einen Umfang von 34 Blatt, jedoch fehlen Seiten am Beginn sowie am Ende, das letzte Rezept bricht mitten im Satz ab. Der Autor ist unbekannt, entstanden ist es vermutlich am Beginn des 18. Jahrhunderts. Die Schrift ist keine Reinschrift und der Inhalt ist auf Grund der vielen Abkürzungen nur schwer zugänglich.

Die Rezepte behandeln die Thematik des Einmachens, Konservierens und der Herstellung von Säften. Ungewöhnliche Würzmischungen zeichnen diese Rezeptsammlung aus.

Transkription: Martina Rauchenzauner & Simon Edlmayr

Rezeptliste:

• Nr. 01: Wasßer von grien finochio zumachen
• Nr. 02: Daß Sorbetta von grien finochio
• Nr. 03: Wasßer von küeten zu machen
• Nr. 04: Daß Sorbetta von kütten
• Nr. 05: Wasßer von Siesßen holz
• Nr. 06: Wasßer von lemonj kern zu machen
• Nr. 07: Wasßer von Pignollen zu machen
• Nr. 08: Daß Sorbetta hieruon zu machen
• Nr. 09: Wasßer von Nägel bluemmen
• Nr. 10: Daß Sorbetta zu machen
• Nr. 11: wasßer von wein trauben zu machen
• Nr. 12: Daß Sorbetta hieruon zu machen
• Nr. 13: Wasßer von amerellen
• Nr. 14: Daß Sorbetta hieuon
• Nr. 15: Wasßer von Saueren granattöpflen
• Nr. 16: Wasßer von muscatplir
• Nr. 17: Wasßer von schwarzen kerschen zu machen nit zerstosßen
• Nr. 18: Wasßer von anneiß
• Nr. 19: Pistagi Wasßer
• Nr. 20: Hanif wasßer zu machen
• Nr. 21: Zirbiß waser zu machen
• Nr. 22: Ziweben wasßer zu machen
• Nr. 23: Wasßer von weinporl zu machen
• Nr. 24: Hollerpör wasßer zu machen
• Nr. 25: Wasßer von moßpör oder Eigl pör zu machen
• Nr. 26: Ein sehr köstliches wasßer vor die, so am halßschmerz leiden
• Nr. 27: Pferschich wasßer
• Nr. 28: Sauer ampfen wasßer
• Nr. 29: Haßl nuß wasßer zu machen
• Nr. 30: Wasßer von grosßen nusß zumachen Wan sie alt sein zerschlage sie vnd laß kalt waickhen ½ tag
• Nr. 31: Wasßer von Ceder Plumen zu machen
• Nr. 32: Save Plumen wasßer
• Nr. 33: Rosmarin Plumen wasßer
• Nr. 34: Tuber roßen wasßer
• Nr. 35: Wasßer von Naranzen di Portugal
• Nr. 36: Kepsen wasßer zu machen
• Nr. 37: Ein lemoniert wasßer roher zumachen
• Nr. 38: Sorbetta von lemonj
• Nr. 39: Gesodtnes lemoniath wasßer
• Nr. 40: Ein Milch von mandl vnd melon kern
• Nr. 41: Orzatta oder gersten wasßer von berg gersten zu machen
• Nr. 42: Den zuckher zu rainigen vnd zu sieden
• Nr. 43: Den Jennöeserischen roßen zckher zumachen
• Nr. 44: Rosolia zu machen auf diß manier
• Nr. 45: Praeparirtes zimmet wasßer zumachen
• Nr. 46: Daß sorbetta von agresta oder Vn zeitigen Weinpör zu machen
• Nr. 47: Wie man die zerbelad wirst machen soll
• Nr. 48: Sorbetta von moscathelpiern zu machen
• Nr. 49: Daß sorbetta von lemonj
• Nr. 50: Sorbett di francipan haist diß wan man pisam vnd amber zu gleich in ein tranckh nimbt
• Nr. 51: Den zuckher zu brennen, wie man mues
• Nr. 52: Den Caffè zu brennen
• Nr. 53: Ciocollatta zu kochen
• Nr. 54: Den Theè zu machen
• Nr. 55: Den Cafè zu Sieden
• Nr. 56: Brandt wein zu machen
• Nr. 57: Ain anderer
• Nr. 58: Den weixl Prandtwein ein zu machen
• Nr. 59: Ein triben wein hell machen alß wie ein golt
• Nr. 60: Ein Secret wan ein wein anfangt Esßig zu werden, demselben widerumb zu helffen vnd zu seiner Crafft zubringen vnd guet wein machen kan
• Nr. 61: Ein bewehrts Stuckh, den wein zu be wahrn daß er nicht abstehn vnd alzeit bey seinem guten geruch verbleibe
• Nr. 62: Wan ein wein wolte anfangen zu gröblen wie man solchen helffen kann
• Nr. 63: Ein anders fürs gröblen
• Nr. 64: Ein anders dem wein daß gröblen abzuhelffen wie auch den väsßern
• Nr. 65: Die kremonesische mardanelli zumachen
• Nr. 66: Den Pißen vnd ambra zu conservirn
• Nr. 67: Wan ein amber abstundte wie der wider zu helffen
• Nr. 68: Wie man die amber vnd Pißen der schan gebraucht ist worden wider nuzen kan
• Nr. 69: Kerschen Prandtwein zu machen
• Nr. 70: Korn Prandtwein
• Nr. 71: Daß zimmet wasßer zumachen
• Nr. 72: Den Rosoglio zu machen
• Nr. 73: Conserva von gelsamin zumachen
• Nr. 74: Conserva von Ceder Plummen
• Nr. 75: Conserva von salva blumen
• Nr. 76: Sorbetta von Roßmarin Plummen
• Nr. 77: Conserva von nägl Plummen
• Nr. 78: Conserva von blauen fenngl
• Nr. 79: Conserva von frischen anneiß
• Nr. 80: Conserva von roßen blöter
• Nr. 81: Conserva von kleinen weisßen lillien, schmökhen wie die gelsamin
• Nr. 82: Conserva von gelben feigl
• Nr. 83: Conserva von Weinpörl
• Nr. 84: Conserva von Maulpör