Originalrezept:

Nimb .1. Bouch: d´aqua in ein kleine_n / mosßing kosßl od^er grosß_en Pfan schlage / darein zwey weisße v´ frische_n ayrn / schlags woll mit ein hülzene_n löfl / durch einand^er biß woll faimbt hernach / Schütt es noch ein mall zu samme_n seze / hernach den kößl zum koll feyer, gib / achtung d^aß kein rauch darein schlagt an / es angefang_en zu sied_en nimb ein handt / voll frisches wasßer vnd sprize darauf / so wird er besß^er vnd wan er zu starckh / angefang_en zu sied_en ke heb es v´feuer // herab, biß ein wenig esß gesesße_n ist, von / neuem wid^er aufs feuer v´ koll_en, schopffe / de_n faimb alzeit herab mit einem gelöchert_en / lefl, wan es ein viertl Stundt gekocht / heb es v´ feuer herab, vnd seuhs durch / ein Sib, weil der zukh^er noch warmb / ist mische darmit .12. gran amb^er vnd 12 / grän Pisam woll klein zerrib_en, mit / dem zukh^er vnd thue ihn in d^aß praepa,, / rirte gschür mit einer scheub_en verdekht / vnd d^aß Papier darauf gebundt_en, dißer / zuckh^er ist gut zu aller handt wasßer zu / gebrauch, muß aber alzeit ohn einen /drukher_n orth sein daß Ja ganze Jahr / hindurch, wirdt woll gereinigt vnd / woll gesodt_en, d^aß  es schier ganz braunn / wird vnd mehrere matery darzue genomme_n // ist gerecht für d^aß ganze Jahr. /

Übersetzung:

Geläuterter Zucker

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Den zuckher zu rainigen vnd zu sieden", in: Limonadenkochbuch (17xx), Nr. 42,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=den-zuckher-zu-rainigen-vnd-zu-sieden (03.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.