Originalrezept:

10: tt von best_en brädt von d^er Schwein. / 5 tt Prätig_en Spökh denselb_en gewirfflet zer / schnitt_en .½. vnz_en muskatblie nägl zerstosß_en /de_n viert_en theil einer unz_en, Pfeff_en nach be,, / lieb_en zerspaltnet. amb^er .1. grän daß / Salz_en mueß nit vergesß_en. diße Stukh alle / in ein halb masß wie gewaickht, darnach / 4 tt schweine_n schmeiß fleisch solch alles in ein / schäffl abgeknetet d^er taig nit gar zu len / vnd nit gar zu dükh wofer_n er zu dickh / ist, so kan man souil wasß^er nemme_n souil / d^aß er voneth_en hat, darnach grosße schweine_n // därb_en vnd nit noch d^er lenge gebundt_en, sond^er_en / nach zwerch vnd ganz fest darnach in de_n / lufft drückhne_n lasß_en vnd nit im rauch / darnah gesodt_en in d^er gerst_en od^er sonst. /

Übersetzung:

Cremonesische Mortadella

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Die kremonesische mardanelli zumachen", in: Limonadenkochbuch (17xx), Nr. 65,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=die-kremonesische-mardanelli-zumachen (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.