Originalrezept:

Nimb ain Pfändl d^aß woll saub^er ist vnd / laß es ein wenig auf einer gluet warmb // werd_en vnd thue d_en zuckh^er zerstosß_en vnd ins / Pfändtl gethan vnd giesße auch ein wenig / wasß^er darzue wan du ihn in ein glaß / wilst habe_n, wan du aber ihm aber druckhner / wilst hab_en so laß du ihn in Pfändl ganz / Praun werd_en ohne wasß^er od^er schwaz schwarz / wird, alß dan laß ihn kalt werd_en Vnd / thue ihn herauß vnd brauch wie du wilst / er macht die farb wie Egger od^er Ver,, / gerner, vnd uttenilia Uttinalia macht farb / ganz roth wie Vergerner so schen. /

Übersetzung:

Gebrandter Zucker (Karamellisieren)

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Den zuckher zu brennen, wie man mues", in: Limonadenkochbuch (17xx), Nr. 51,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=den-zuckher-zu-brennen-wie-man-mues (29.04.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.