Originalrezept:

wan d^er wein Esßig wolt werd_en auch schon ange,, / fang_en hete sauer zu werd_en, nimb ½ tt von neue_n / vnd gelb_en wax, mach ein kleines Schöchterl da,, /rauf auch ein döckhl thue hönig darein, heng / es an ein Spagat, aber nicht gar auf de_n Pod_en /deß faß gehe, vermache de_n Spundt obe_n hero / woll d^aß kein dampf heraus mag, wirst / sehe_n d^aß d^er wein die Sauere verlihret vnd wi,, / derumb sein Nattirlich geruch vnd Siesße yber,, / kombt d^aß thue in alle vasß^er welche absteh_en / wolle_n. /

Übersetzung:

Gegen Essigbildung im Wein

Transkription:

Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner

Zitierempfehlung:
Simon Edlmayr, Martina Rauchenzauner (Transkription): "Ein Secret wan ein wein anfangt Esßig zu werden, demselben widerumb zu helffen vnd zu seiner Crafft zubringen vnd guet wein machen kan", in: Limonadenkochbuch (17xx), Nr. 60,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-secret-wan-ein-wein-anfangt-esssig-zu-werden-demselben-widerumb-zu-helffen-vnd-zu-seiner-crafft-zubringen-vnd-guet-wein-machen-kan (05.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Marlene Ernst.