Zubereitungsart der Kategorie: Fleisch & Geflügel

Rezeptliste:

• Aspic oder Fleischsulze. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Auf eine andere Art. - Die wol unterwiesene Köchinn (1697)
• Beitze. Nr. I - Die süddeutsche Küche (1858)
• Bratwürst auf Polnisch. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Crestes sallées. - Le cuisinier françois (1651)
• Das Fleisch gut einzusaltzen. - Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691)
• Der Wild= Schwein= Speck / ist viel kerniger / delicater und geschmacker / als der einheimische. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Die Gans geselchter. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Ein Fleisch recht einzusaltzen und aufzudörren. - Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691)
• Ein Ochsen=Fuß in Senff oder Mostart. - Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691)
• Eine eingebeitzte Zungen zu braten. - Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691)
• Einen Rind=oder Ochsen=Fuß kalt zu zurichten. - Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691)
• Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Färben. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Fleisch einzusaltzen / auf andere Art. - Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691)
• Füß eynzumachen in ein Pfeffer. - Ein new Kochbuch (1581)
• Füß in Cassenat zu zurichten. - Ein new Kochbuch (1581)
• Geräucherte Kälbernfüß zu kochen. - Ein new Kochbuch (1581)
• Geräucherte Zungen magstu kalt oder warm geben. - Ein new Kochbuch (1581)
• Geräuchertes Fleisch. Rindfleisch. - Die süddeutsche Küche (1858)
• Gereucherte gefüllte Zungen. - Ein new Kochbuch (1581)
• Geselcht oder geräuchert Kalbfleisch zu machen. - Ein new Kochbuch (1581)
• Indian zerlegter eingemacht / mit Petersil. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Item Büberschwanz einzumachen. - Dückher Kochbuch (1654)
• Item geselchte zungen zumachen. - Dückher Kochbuch (1654)
• Item Hienner einzumachen in Pollnische / Suppen. - Dückher Kochbuch (1654)
• Item Rephienner oder Haßlhiener / einzumachen. / - Dückher Kochbuch (1654)
• Item Weßtphällische Hamen zumachen. / - Dückher Kochbuch (1654)
• Kälbernes Fleisch geselcht in der Zwiffel=Suppen - Bewehrtes Koch-Buch (1759)
• Langues de mouton. - Le cuisinier françois (1651)
• Methode pour faire jambons de Mayence. - Le cuisinier françois (1651)
• Mortadella - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Ohren eyngemacht / weiß / gelb / oder in eim Pfeffer. - Ein new Kochbuch (1581)
• Ohren von Ochsen oder Rind einzumachen / gleich denen Hirsch= Ohren. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Palets de bœuf. - Le cuisinier françois (1651)
• Pigeonneaux. - Le cuisinier françois (1651)
• Poulets marinez. - Le cuisinier françois (1651)
• Roignons de belier. - Le cuisinier françois (1651)
• Schaaf= Geiß= Bock= oder Hammel= Fleisch geschwind zu selchen / wie auch Kalb= und Schwein= Fleisch. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Schüncken und andere Theil von dem Wild= Schwein / wie auch die Zerwelade / seynd viel besser und köstlicher geselchter / als frischer zu verspeisen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Schweins= Schuncken gut zu selchen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Selchwürste - Die süddeutsche Küche (1858)
• Spanfärcklein in der Sultzen. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• To dress Hog’s Feet and Ears - Mrs. Eales Compleat Confectioner (1718-1742)
• To dry Tongues - Mrs. Eales Compleat Confectioner (1718-1742)
• To make Hang’d Beef - Mrs. Eales Compleat Confectioner (1718-1742)
• To Pickle Neats Tongues - Mrs. Eales Compleat Confectioner (1718-1742)
• To Pickle Pork a good Way - Mrs. Eales Compleat Confectioner (1718-1742)
• To Pot Neat’s Tongues a better Way than drying them - Mrs. Eales Compleat Confectioner (1718-1742)
• To Salt and Dry Hams - Mrs. Eales Compleat Confectioner (1718-1742)
• Vom Bieber. - Kunst und Wunderbüchlein (1631)
• Wilde Gänß geräuchert. - Ein new Kochbuch (1581)
• Zerweladen und Bratwürst / wie sie in der Lombardie bereitet werden. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Zungen / geselchter / in grünen Erbsen / Rüschet / oder auch Gersten / und die Speck=Knödlein. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Zungen / oder Fleisch / anderst zu saltzen und zu räuchern. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Zungen geräucherter / gut zu sieden. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Zungen geselchter / in die Mackronen / oder geschnittene Nudeln / Pasteten / mit Parmesan=Käß. - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• Zungen zu Paisßen - Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger (1735)
• [Aal gewickelt am Speil.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Beitze.] Nr.II - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Butterschnitten.] Mit geräuchertem Lachs (falschen Schinken). - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen. Grünes.] Oder: [III] - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen. Grünes.] Oder: [II] - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen. Grünes.] Oder: [IV] - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen. Grünes.] Oder: [I] - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen.] Grünes. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen.] Oder: [I] - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Eingemachtes. Hühner,‐ Kalbs‐ oder Lammfleisch, oder Kaninchen.] Rothes. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Geißfleisch in Brüh oder vnter Kraut] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geiß] - Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19)
• [Geräuchert oder Geselcht Schweinenfleisch.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geräucherte Gänß mit allerley Zugemüß angericht.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geräucherte Kramatsvögel mit allerley Zugemüß.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geräucherte Spensaw.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geräucherte Wachteln mit grünem Köl.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geräucherter Hase.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geräuchertes Fleisch. Schinken.] Oder: - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Geräuchertes Fleisch.] Gänsebrüste. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Geräuchertes Fleisch.] Preßwurst. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Geräuchertes Fleisch.] Zungen. - Die süddeutsche Küche (1858)
• [Gereuchert Ochsenfüß gekocht] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Gereucherte Zungen] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geselcht Fleisch vom Dendel.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geselchte oder gerräuchte Zungen vom Hirsch.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Geselchte Rehzungen.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Hammel geräuchert] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Küniglein geräuchert oder geselcht.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Mittelendten geräuchert oder geselcht mit allerley Zugemüß.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Neunaugen saur im Feßlein.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Rehfleisch geselcht.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Ruckbraten gereuchert.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Spensaw eingemacht in Zwibeln.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Spensaw geräuchert.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Wildschweinspeck.] - Ein new Kochbuch (1581)
• [Zungen geselcht oder geräuchert zu machen.] - Ein new Kochbuch (1581)
•  [Geräuchert Fleisch von einem Lamb] - Ein new Kochbuch (1581)