Zungen / geselchter / in grünen Erbsen / Rüschet / oder auch Gersten / und die Speck=Knödlein.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 046

Originalrezept:

NAchdem die geselchte Zungen im Wasser genug gesotten / und die Häut abgezogen / das dickere Ort von der Zungen gewürfflet geschnitten / mit grünen Erbsen / und kleinen geschnittnen Petersil=Kräutlein / mit wenig Meel in Butter / mit gehörigem Gewürtz / mit weniger Fleischbrühe gedämpfft in der Rein / oder Casserol; oder unter gesottne Erbsen mit Speck / Gewürtz und Butter vermischt; oder in die Speck=Knödlein mit dem gewürffleten Speck vermengt / ist allenthalben wohl geschmack / wann nur das Saltz nicht zuviel vorschlägt.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Magdalena Bogenhuber

Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Zungen / geselchter / in grünen Erbsen / Rüschet / oder auch Gersten / und die Speck=Knödlein.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 01 Nr. 046,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=zungen-geselchter-in-gruenen-erbsen-rueschet-oder-auch-gersten-und-die-speckknoedlein (17.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)