Damhirsch

Rezepte:

  1. [Hinterlauff in Ruckenteig.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  2. Hinterlauff zum Braten. (Ein new Kochbuch, 1581)
  3. [Braten auff Vngerisch.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  4. Ruckbraten. (Ein new Kochbuch, 1581)
  5. Zemer vom Dendel. (Ein new Kochbuch, 1581)
  6. [Euterlein vom Dendel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  7. Karwenada von den Riben / wie man es von einem Hammel macht. (Ein new Kochbuch, 1581)
  8. Gefricusiert Sültz oder Kuttelfleck. (Ein new Kochbuch, 1581)
  9. Liecht vnd Gurgel zugericht / wie mans vom Hirsch macht. (Ein new Kochbuch, 1581)
  10. Nieren vom Dendel. (Ein new Kochbuch, 1581)
  11. [Lungen zugericht.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  12. [Lebermuß.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  13. Gefüllte Miltz. (Ein new Kochbuch, 1581)
  14. [Griff vom Dendel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  15. [Magen vom Dendel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  16. [Würst vom Dendel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  17. Leber zu braten. (Ein new Kochbuch, 1581)
  18. Geräucherte Zungen magstu kalt oder warm geben. (Ein new Kochbuch, 1581)
  19. [Gesottene Zungen vom Dendel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  20. [Maul vom Dendel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  21. [Hörner.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  22. Ohren eyngemacht / weiß / gelb / oder in eim Pfeffer. (Ein new Kochbuch, 1581)
  23. [Dendelkopff.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  24. [Kalb von Dendel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  25. [Füß schwartz eyngemacht.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  26. [Schwantz vom Dendel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  27. [Dendelknödel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  28. [Dendelbraten auf Spieß.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  29. [Geselcht Fleisch vom Dendel.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  30. Hattele zum Braten. (Ein new Kochbuch, 1581)
  31. [Dendel auf ander Manier.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  32. [Dendel Wildpret eyngemacht.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  33. [Hattele vom Dendel in Pasteten.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  34. Kalt Pasteten vom Dendel / vom Hinterlauff. (Ein new Kochbuch, 1581)
  35. [Dendel Zemer Pasteten.] (Ein new Kochbuch, 1581)
  36. Das Eingeweyd / als Lungen / Leber / wie auch schließlichen die Läuff / oder Füß von den Deendlen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  37. Die Schlegel / oder hindere Läuff von den Dendlen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  38. Rucken / Zemmer / und Schlegel / von Deendeln / mit Knoblauch gepaitzt / gespickter zu braten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  39. Die Zemmer von Deendeln. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  40. Ausgelößte Ruck= Brätlein von Deendel / zu füllen / wie die kälberne Vögel. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  41. Ausgelößte Rucken von Deendlein / in die Pasteten / oder im Casserol zu dämpffen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  42. Carbonädlein von dem Deendel / ohne Brod oder Semmel gebraten / oder gebräunt / in allerhand sauren / oder süssen Brühen / in sauren Ram / mit Kräutlein und Lemoni / mit Cucummern / oder Wachholder= Beer zerdruckter und durchgetriebener. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  43. Carbonädlein von Deendlen / mit Coriander und Dardoffel= Oel / frischer auf dem Rost gebraten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  44. Carbonädlein / oder Presolen / von den Deendel= Rucken zu machen / und auf dem Rost zu braten / mit saurer / oder süsser Brühe. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  45. Ausgelößte Rucken= Brätlein vom Deendel zu braten. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  46. Rucken von dem Deendel / gebraten / in sauer / oder süsser Brühe. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  47. Halß / Läuff / Brüst vom Deendel. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  48. Zungen vom Deendel. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  49. Die rauchen Deendel= Zincken / mit der Gail. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  50. Hirn vom Deendel. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
  51. Kopff / vom Deendel / mit sammt den Geweihen / gantzer zu kochen / warm / oder kalter zu geben. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)