Originalrezept:
Du kanst auch solche Braten auff Vngerisch zurichten / mit Knobloch. Nimm Knobloch / zerstoß vnd zerlaß jhn mit Weinessig / reib den Braten mit Saltz / vnd laß jn vber Nacht ligen / Vnnd wenn du das gethan hast / so steck jn an / vnd brat jn. Nimm die Brüh / in welcher er uber Nacht gelegen / thu sie in ein Fischkesselein / geuß darzu ein wenig Rindtfleischbrüh / vnd laß sieden mit ein wenig gestossen Pfeffer. Vnd wenn du es wilt anrichten / so geuß die Brüh vber den Braten / so ist es ein herrlichs essen vor einen Vngerischen Herrn. Du kanst auch wol Würst machen mit Knobloch / Nimm nicht mehr als frischen Speck vnnd Knobloch / schneidt es vnter den Braten / pfeffers / vnd schaw / daß du es nicht versaltzest. Nimm Schweinen Därm / oder von einem Dendel / schleims auß / vnd mach jn sauber / füll das Fleisch darein / so hastu ein Knobloch Wurst.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Damhirschfleisch, Knoblauch, Pfeffer, Rinderbrühe, Salz, Weinessig
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "[Braten auff Vngerisch.]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 02, Teil 02, Nr. 21,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=braten-auff-vngerisch (30.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)