Carbonädlein / oder Presolen / von den Deendel= Rucken zu machen / und auf dem Rost zu braten / mit saurer / oder süsser Brühe.

Aus: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 08 Nr. 008

Originalrezept:

MAn nimmt den nach der Länge halbierten Deendel= Rucken / schiebt das Brät von denen Ruthen oder Rippen (soviel müglich) zuruck / hackt sie ledig / eines nach dem andern / zerklopffet sie wohl mit einem breiten Messer= Rucken / zimlich dünn / und wann das Wildprät annoch frisch / saltzt mans / und ziehts durch zerlassenen Butter / bestreuts mit angemachten Semmel= Brosen vom Gewürtz / und wohlriechenden Kräutern / beyderseits / bratets im Safft auf dem Rost / und gibt fäumenden Butter / mit Eßig darüber / regaliers mit im Taig gebachenen Vögeln / und ausgerösten Kräutlein.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , ,

Transkription:

Christiane Egger

Zitierempfehlung:
Christiane Egger (Transkription): "Carbonädlein / oder Presolen / von den Deendel= Rucken zu machen / und auf dem Rost zu braten / mit saurer / oder süsser Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 08 Nr. 008,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=carbonaedlein-oder-presolen-von-den-deendel-rucken-zu-machen-und-auf-dem-rost-zu-braten-mit-saurer-oder-suesser-bruehe (03.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)