Originalrezept:
NImm die frische Stuck vom Haussen / wann es vonnöthen so wasche sie / dann saltze und melbige sie / und bachs schön liecht aus heissem Schmaltz / oder siede ihn im Saltz Wasser und Eßig frisch ab / und mache folgende Brühe darüber: Nimm klein=gehackten Zwibel / röste denselben mit schwartzem geriebenen Brod / oder guten Lebzelten im Schmaltz / gieß daran Wein / oder Wasser / mit Eßig / mit Zucker / Zimmet / Muscatnuß und Nägelein / auch von einem halben / oder gantzen Limoni den Safft / und nach Nothdurfft klein=geschnittne Schelffen / auch einen guten Weichsel=oder andern Safft / laß mit einander sieden in rechter Dicke / kosts / wanns recht und gut / so leg den Haussen in die Schüssel / die Brühe darüber; regaliers mit im Butter gerösten Semmel=Brosen / mit Zucker und Zimmet vermischt.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Brot (gerieben), Butter, Essig, Hausen (Fisch), Lebkuchen, Limonensaft, Limonenschalen, Mehl, Muskatnuss, Nelken, Pfeffer, Salz, Schmalz, Semmelbrösel, Wasser, Weichselsaft, Wein, Zimt, Zucker, Zwiebel
Transkription:
Sabine Schwaiger
Zitierempfehlung:
Sabine Schwaiger (Transkription): "Haussen in Pfeffer / oder Weichsel=Safft", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 01 Nr. 013,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=haussen-in-pfeffer-oder-weichselsafft (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Sabine Schwaiger.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)