Rezeptliste

Kütten dortten

Kütten gut zu sieden

Kütten im Taig aus Schmaltz zu bachen

Kütten Koch, daß gar Hoch / auflaufft.

Kütten Spalten in Butter Taig eingeschlagner im Ofen zu bachen

Kütten wieder anderst in Butter Taig also einzuschlagen

Kütten zu füllen

La Caille.

La Genillotte.

La maniere de faire le Boüillon pour la nourriture de tous les pots, soit de potage, entrée, ou entre-mets.

La Panasde.

La Perdrix.

La Tourte.

Labertan / oder Stockfisch in der Sur.

Lachs / oder Rhein= Salm / anderst durchgetrieben zu einem Schüssel= Mus.

Lachs / oder Rhein= Salm / der eingesaltzen / mit Senff / oder Mostart.

Lachs / oder Rhein= Salm / der gesaltzen / in weisser Capry= Brühe.

Lachs / oder Rhein= Salm / frischer / oder auch geräuchert in sauren Ram.

Lachs / oder Rhein= Salm / frischer zum Gehäck.

Lachs / oder Rhein= Salm / geselchter / in durchgetriebener Erbsen= Brühe / oder gelb.

Lachs / oder Rhein= Salm / köstlich / wie ein Capaun / in weisse Pasteten.

Lachs / oder Rhein= Salm / so eingesaltzen / abgesottner einzumachen.

Lachs / oder Rhein= Salm / so geräuchert / gesottner / gezupfft / u.

Lachs / oder Rhein= Salm / so geräuchert / oder geselcht.

Lachs / oder Rhein= Salm / so gesaltzen / in gelber Zwibel= Brühe.

Lachs / oder Rhein= Salm / warmer.

Lachs / oder Rhein= Salm / wie junge Hünlein eingemacht / in Lemoni / unzeitigen Agres / oder Weintrauben.

Lachs / oder Rhein= Salm / zum Braten / absonderlich die Schweiff= Stuck.

Lachs / oder Rhein= Salm frischer / in Austern= oder Müschelein= Brühe.

Lachs / oder Rhein= Salm frischer gehackt / in allerhand kleine Pastetlein.

Lachs / oder Rhein= Salm frischer zerstuckt / mit Zwibel / Knoblauch und Wein gedämpfft.

Lachs / oder Rhein= Salm gebachen / in süsser Brühe.

Lachs / oder Rhein= Salm gesottner / zu einer durchgetriebnen Coullie.

Lachs / oder Rhein= Salm heiß abgesotten / kalter / mit Zusatz.

Lachs / oder Rhein= Salm heiß abzusieden.

Lachs / oder Rhein= Salm heiß= gesottner gezupfft / mit Dardoffeln.

Lachs / oder Rhein= Salm in Senff.

Lachs / oder Rhein= Salm in Teutscher / weisser Butter= Brühe.

Lachs / oder Rhein= Salm in weisser Butter= Brühe mit Capry.

Lachs / oder Rhein= Salm mit einem weissen Überguß.

Lachs / oder Rhein= Salm mit Sardellen.

Lachs / oder Rhein= Salm mit Zwibeln und Lemoni gelb gedämpfft.

Lachs / oder Rhein= Salm zu Fricantoen gemacht / und gut gedämpfft.

Lachs / oder Rhein= Salm= Rogen / anderst einzumachen.

Lachs / oder Rhein= Salm= Rogen kalter zu geben.

Lachs auf holländiſche Art.

Lachs bleiben in ihrer Art biß Andreæ vnd

Lachs kalt.

Lachs und andere dergleichen Fisch / auf welsch gut zu sieden.

Lachs und Forellen blau geſotten.