Originalrezept:
Werden vast zugericht vnd gekocht wie Grundelen vnd Groppen vnd nimmt man die grössere Kressen auß. Man mag die Neun-Augen in warmer milch erträncken vnd hernach mit halb wasser/ Wein/ oder Essig, Salz/ Imber/ Pfeffer, muscatblust: Etwan auch Saffran/ Peterlin/ mattentümich vnd frischen butter sieden. Kressen werden auch gebachen zuvor aber in Salz vnd mehl umbgewelzt.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Butter, Essig, Gründling (Fisch), Ingwer, Kümmel, Mehl, Milch, Muskatblüte, Neunauge / Lamprete (Fisch), Petersilie, Pfeffer, Safran, Salz, Wasser, Wein
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Kressen/ Neun-Augen. Salse.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0475.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=kressen-neun-augen-salse (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.