Originalrezept:
schwehle/ gesalzen vnd klein gehackt mit gehackten Apflen oder Birren in Schmalz geröst/Rosinlin/ geriben Lebkuchen oder gebroßmet Weißbrodt/ zuvor in Wein gebeizt/ Zimmet/ gelb Gewürz vermischt/vnd Kräpflin oder Knöpflin mit zusatz wenig Mehls/ Eyer vnd wolschmeckenden Kräutlin darauß gemacht, sind treflich gut. Man mag auch Zucker/ auch geschehlt vnd gestossene Mandlen vnd gehackte Eyerdotter in die Kräpflin thun.
Anmerkung:
Das Wort gebroßmet leitet sich von der mittelhochdeutschen Bezeichnung broseme für Brösel ab. Bekannt ist heute noch die Bezeichnung Brosame für sehr fein zerkleinertes Brot.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Äpfel, Eier, Eigelb (gekocht), Karpfeninnereien, Kräuter, Kurkuma (Gelbwurz), Mandeln, Mehl, Rosinen, Salz, Schmalz, Wein, Zimt, Zucker
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Karpfen Eingeweyd/bloß in Wein ge=", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0381.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=karpfen-eingeweyd-bloss-in-wein-ge (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.