Ein Karpff in einer süssen schwartzen Brüh.

Aus: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 105

Originalrezept:

SChuppe den Karpffen / mache denselben auf / und zerschneide ihn zu Stucken / sied ihn im Essig / wie er sonsten abgesotten wird / aber nicht so lang / weil er in hernach beschriebener Brühe auch noch mehr sieden muß ; diese Brühe seihe zuvor gantz herab / und gieß ein wenig Wasser daran / seihe es nochmal davon : alsdann giesse einen Wein daran / doch daß der Brüh nicht zu viel werde ; hacke eine Zwiebel so klein als es immer seyn kan / und röste sie samt ein wenig Mehl fein braun im Schmaltz / brenne es darein / zuckers wohl / thue Negelein / Zimmet / Muscaten= Blühe / Pfeffer und ein wenig Holler= Latwergen / damit die Brühe fein schwartz werde / daran : laß solches alles mit einander aufsieden / und richte den Fisch samt der Brühe in eine Schüssel.

Kategorisierung:

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Hauptzutaten: , , , , , , , , , , , ,

Transkription:

Juliane Wiemerslage

Zitierempfehlung:
Juliane Wiemerslage (Transkription): "Ein Karpff in einer süssen schwartzen Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 105,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=ein-karpff-in-einer-suessen-schwartzen-brueh (05.05.2024).

Datenbankeintrag erstellt von Juliane Wiemerslage.


In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)