Rezepte:

1. Pasteten von der Esch. (Ein new Kochbuch, 1581)
2. [Eschen Pasteten.] (Ein new Kochbuch, 1581)
3. [Esch gebraten vnd kalt.] (Ein new Kochbuch, 1581)
4. [Esch heiß abgesotten fein blaw.] (Ein new Kochbuch, 1581)
5. [Geselchter oder geräucherter Esch eyngemacht.] (Ein new Kochbuch, 1581)
6. [Esch im Cassenadt gesotten mit Erbsbrüh.] (Ein new Kochbuch, 1581)
7. [Esch gebacken vnd eyngemacht.] (Ein new Kochbuch, 1581)
8. Sie werden auch gebachen/ gebraten/ein= (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
9.  Aeschen sind gut vom Hewmonat bis in (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
10. [Aeschen.] Salße. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
11. Aeschen. (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
12. Man mag selbige auch sieden wie oben (Koch-Buch für Geistliche, 1672)
13. Von haiß gesotnen Vischen. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
14. Äsch in Putter. (Kochbuch des Carolus Robekh, 1679)
15. Anderst. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
16. Aeschen zum Bachen / in Oel / oder Schmaltz. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
17. Eine Suppen von Aeschen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
18. Aeschen heiß / oder blau abzusieden. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
19. Aeschen geschuppter abgesotten / in einer weissen Brühe. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
20. Aeschen / in die Pasteten einzuschlagen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
21. Aeschen zum Braten / mit Butter / oder Oel. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
22. Aeschen geräuchert / oder geselchter zu verkochen. (Neues Saltzburgisches Kochbuch, 1718/19)
23. Aschen in Putter zu Khochen (Kochbuch der Maria Euphrosina Khumperger, 1735)
24. Frisch gesottene Aesch (Bewehrtes Koch-Buch, 1759)
25. [Gebratene Fische.] Aesche mit Bröseln und Rahm. (Die süddeutsche Küche, 1858)
26. [Gebratene Fische. Aesche.] Oder: (Die süddeutsche Küche, 1858)
27. [Gebratene Fische.] Aesche (Die süddeutsche Küche, 1858)