Originalrezept:
Wenn der Kälberschlägel gebraten ist / so röstet Brod / kochet es in Fleisch-Brüe / treibet es durch einen Durchschlag / und thut daran ein wenig Eßig / Wein / Muskatenblumen / Cardamomen / ein wenig Ingwer / Pfeffer / Nägelein / Zukker / geschnittene Zitronenschaalen / auch Zitronensaft / und lasset es aufkochen. Wenn es gekochet / so thut gestoßenen Zimmet und ein wenig Safran darein / denn gießet es über den Braten / und beleget ihn mit Zitronenscheiben / so ist er fertig.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Brot (geröstet), Essig, Fleischbrühe, Ingwer, Kalbsschlögel, Kardamom, Muskatblüte, Nelken, Pfeffer, Safran, Wein, Zimt, Zitronensaft, Zitronenschalen (Zesten), Zitronenscheiben, Zucker
Transkription:
Magdalena Bogenhuber
Zitierempfehlung:
Magdalena Bogenhuber (Transkription): "Zitronen=Brüe über einen Kälber=Braten.", in: Die wol unterwiesene Köchinn (1697), Teil 2, Absatz 03, Nr. 100,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=zitronenbruee-ueber-einen-kaelberbraten (03.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Magdalena Bogenhuber.