Originalrezept:
MAche mit weiß Meel / und klein= gehackten Zwibeln / ein liecht= gelbes Eingebrenntes / schütte Wein / Eßig / und Erbes= Brühe so viel darein / daß es ein kurtzes / doch nicht zu dickes Brühlein gibt / nimm gute Datteln / schneids auf einer Seiten auf / nimm den Kern oder Stein heraus / wirffs in ein heisses Schmaltz / und röste es ein wenig / oder gibs gleich ungeröster in die Brühe / mit abgezogenen Mandeln / Zimmet / Zucker / ein wenig Näglein / Pfeffer / Imber / und Lemoni= Schelffen / richte die gebachne Schlein in die Schüssel / diese Brühe darüber / laß einen kurtzen Sud zugedeckter thun / bestreue es mit Zucker / und gibs wol warm.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Datteln, Erbsenbrühe, Essig, Ingwer, Limonenschalen, Mandeln (abgezogen), Mehl, Nelken, Pfeffer, Schleie, Schmalz, Wein, Zimt, Zucker, Zwiebel
Transkription:
Lotte Caglar
Zitierempfehlung:
Lotte Caglar (Transkription): "Schlein / gebachner in süsser Wein= Brühe / mit Dattlen / und abgezognen Mandeln.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 06 Nr. 011,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=schlein-gebachner-in-suesser-wein-bruehe-mit-dattlen-und-abgezognen-mandeln (12.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lotte Caglar.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)