Originalrezept:
DIe Perschling werden ungeschuppter aufgemacht / von der Gall gereinigt / heiß abgesotten in dem ordinari Fisch= Sud / mit Wasser / Saltz / Wein / Eßig / Lorbeer= Blättlein / Zwibel / Rosmarin und Lemoni= Schaalen / in allerhand Raguen / die Haut abgezogen / mit Dardoffeln / Maurachen / Schwammen / ausgelößten Austern / Müschlen / auch in Pomerantzen / Lemonien / Capry / Sardellen / Zwibel / Petersil / und allerhand andern Brühen / etc.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Austern, Barsch, Essig, Fischbrühe, Kapern, Limonen, Limonenschalen, Lorbeerblätter, Morcheln, Muscheln, Orangen (Pomeranzen), Petersilie, Pilze, Rosmarin, Salz, Sardellen, Trüffel, Wasser, Wein, Zwiebel
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Perschling / oder Schratzen heiß abgesotten / in allerhand Raguen.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 05 Nr. 073,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=perschling-oder-schratzen-heiss-abgesotten-in-allerhand-raguen (16.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)