Originalrezept:
WAnn die Pirsinge bereits besagter Weise zubereitet sind / laß einen Essig und ein wenig Wasser in einer Pfannen siedend werden / saltze ihn und lege die Fische hinein / laß sie sieden ; setze indessen einen Wein samt ein wenig geriebenen Semmelmehl in einem Töpfflein oder Häfelein zum Feuer / thue Pfeffer / Cardamomen / Muscaten= Blüh und kleine Essig= Cappern darein / laß ferner sieden / würff zuletzt ein Stuck Butter / oder aber / gieß an deren statt ein wenig Oel dazu / seihe die Brüh / wann der Fisch im Essig und Wasser genug gesotten / davon ab / und gieß die Cappern= Brüh darüber / laß selbige mit denen Fischen noch einen Sud aufthun / und gieß die Brüh darüber / lege die Cappern oben auf die Fische / und bestreue sie mit klein= geschnittenen Citronen= Schelffen.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Barsch, Butter, Essig, Essigkapern, Kardamom, Muskatblüte, Öl, Pfeffer, Salz, Semmelmehl, Wasser, Wein, Zitronenschalen (Zesten)
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Pärschen oder Pirsinge in einer Cappern= Brüh.", in: Vollständiges Nürnbergisches Kochbuch (1691), Teil 03, Nr. 122,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=paerschen-oder-pirsinge-in-einer-cappern-brueh (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)