Originalrezept:
WAnn die Köpflein gesotten / abgelößt und gebutzt seyn / werden sie sammt der Zung und Hirn zerschnittner in ein mit Butter bestrichene Schüssel gelegt / ein wenig Fleischbrühe und Eßig mit wenig weiß Meel und Zwibel gelb eingebrennt / wirff darein wenig Rosmarin / Lemoni / Knoblauch / mit Pfeffer und Muscatnuß / gilbs ein wenig / mach es nicht zu dick / seihe es an die Köpflein / bestreue es mit geriebener Semmel und klein gehacktem Petersil=Kräutlein / gib oben und unten Glut / so werden sie gut.
NB: Oder laß den Knoblauch aus / und nimm ein wenig Zucker / Zimmet / geschnittne Mandeln und Weinbeerlein darein / so wird es auch gut: Oder / mach das gesottne und zerlegte Köpflein sauber / zieh die Stücklein durch ein Salbey=Taiglein / bachs aus heissem Schmaltz / und gibs trucken mit gebachenem Petersil.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Essig, Fleischbrühe, Knoblauch, Lammhirn, Lammkopf, Lammzunge, Limonen, Mandeln, Muskatnuss, Petersilienkraut, Pfeffer, Rosmarin, Salbeiteig, Schmalz, Semmelbrösel, Weinbeeren, weißes Mehl, Zimt, Zucker, Zwiebel
Transkription:
Helga Kraihamer
Zitierempfehlung:
Helga Kraihamer (Transkription): "Köpflein mit einer sauren Brühe / auf der Schüssel.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 04 Nr. 007,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=koepflein-mit-einer-sauren-bruehe-auf-der-schuessel (19.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Helga Kraihamer.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)