Originalrezept:
Der Hecht wird gesotten und gezopfft / ( wie vor gedacht / Nr. 7. ) auch mit Pfeffer / Muscatblühe / oder Nuß versehen ; dann nimm Butter in die Rein / oder Casserol / röst wenig klein = gehackten Zwibel / mit wenig weiß Meel schön liecht / und dann zugleich die Capry auch mit / gieß wenig Milchram / oder Wein / mit Erbsen = Brühe darein / laß aufkochen / hernach mische den gezopfften Fisch darein / schwings darmit auf der Glut ein paarmal herüber / und gibs warm mit Lemoni = Safft zu Tisch .
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Butter, Erbsenbrühe, Essig, Hecht, Kapern, Limonensaft, Mehl, Muskatblüte, Muskatnuss, Pfeffer, Rahm (Sahne, Obers), Salz, Wasser, Wein, Zwiebel
Transkription:
Wolfram Kracker
Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "Hecht gezupffter / in weisser Capry = Brühe .", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 009,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hecht-gezupffter-in-weisser-capry-bruehe (04.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)