Originalrezept:
Dem Ahl lößt man beym Kopff die Haut auff/vnd ziehet ihme selbige ab/ nihmt ihne auß/ macht stuck darauß/ thut aber vorderist das Häutlin oder Aederlin so durch den Ruckgrath gehet/ fleissig darvon/ brühet denselben alsdann mit siedent heissem Salz Wasser vnd Essig abwäscht ihne wiederumb/ siedet denselben alsdann mit halb Wein/ Wasser oder Essig/ klein geschnittenem Peterlin/ Salbey/ junger Mangold/ oder Spinat/ Majeron/ Salz/ Pfeffer/ Imber/ Saffran/ oder gelb Gewürz/ wenig frischen Butter, Man mag auch Muscaten-Blusst/oder auch Mattentümich darzu thun / oder an statt frischen Butters/ klein gehackte Zwiebeln daranschweissen.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Aal, Butter, Essig, Ingwer, Kümmel, Majoran, Mangold, Muskatblüte, Petersilie, Pfeffer, Safran, Salbei, Salz, Salzwasser, Wasser, Wein
Transkription:
Julian Bernauer
Zitierempfehlung:
Julian Bernauer (Transkription): "Aehl. Salße.", in: Koch-Buch für Geistliche (1672), 0487.,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=aehl-salsse (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Julian Bernauer.