Originalrezept:
DEr Waller wird gantzer / oder Stück= weiß eingesaltzen / mit siedigem Eßig übergossen / hernach mit Gewürtz / Lorber= Blättlein / Rosmarin / Lemoni / und mit einem mit Näglein= besteckten Zwibel eingericht / und man muß ihn darinnen eine Zeitlang ligen lassen / und wird hernach mit / oder ohne Fäsch von Karpffen= und Hechten= Gehäck / oder Brät in die Pasteten eingeschlagen / mit / oder ohne zugemischte Sachen / mit gelber Brühe gegeben / so ist er trefflich gut.
Anmerkung:
Fäsch, Gehäck, Brät, Farce: diese Ausdrücke stehen für eine gehackte (faschierte) und gewürzte Fleisch- oder Fischmasse, roh oder gegart, die meist zum Füllen verwendet wird.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Essig, Gewürze, Hechtbrät, Karpfenbrät, Lorbeerblätter, Nelken, Pastetenteig, Rosmarin, Salz, Sauce (gelb), Waller/Wels, Zitronen, Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Waller gepaitzter / mit / oder ohne Fäsch / in die Pasteten.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 04 Nr. 007,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=waller-gepaitzter-mit-oder-ohne-faesch-in-die-pasteten (02.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)