Originalrezept:
WAnn das Span= Färcklein sauber gebutzt ; so schneide den Kopff und die Füßlein herab / und sodann die gantze Haut herab gezogen / mit dieser Beobachtung / daß die Haut gantz verbleibt ; dann nimm das Fleisch alles von dem Span= Färcklein / mit übersottenen Speck und Kälber= Brät / mit wenig geselchter Zungen / oder Schuncken / Petersil= Kräutlein / Zwibel / wenig Dimian / Dardoffel / Sardellen / Pfeffer / Muscatnuß / gar wenig Lorbeer= Pulver / mit wenig Wein / und etlichen Eyerdottern / wohl angemacht / und in die ausgebreite Spanfärcklein= Haut gewicklet / und die Haut mit Spagat wohl gebunden / hernach in ein grobes / doch weisses Serviettegebunden / mit etlichen Zwecken wohl fest zusammen gezogen und geraittelt / hernach Alladoba mit Wein und Eßig und aller übriger Zugehör / c. gesotten / oder / wie eine Pasteten wohl gedämpfft / laß in seiner Brühe erkalten ; dann binds auf / und schneids Schnitz= weiß auf eine Schüssel / oderServiette, regaliers mit Lemoni und grünen Kräutlein / oder mit gebachenen aus Schmaltz / und Blumen.
Kategorisierung:
Pasteten & Würste:Hauptzutaten: Blüten (zum Garnieren), Dotter (Eigelb), Essig, Kalbsbrät, Kalbszunge, Kräuter (frisch), Limonen, Lorbeerpulver, Muskatnuss, Petersilie, Pfeffer, Sardellen, Schinken, Schmalz, Spanferkel, Speck, Thymian, Trüffel, Wein, Zwiebel
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Span= Färcklein= Haut anderst zu füllen / und Alladoba gesotten / oder gedämpffter / kalter aufgeschnitten / und auf das Serviette angericht.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 06 Nr. 006,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=span-faercklein-haut-anderst-zu-fuellen-und-alladoba-gesotten-oder-gedaempffter-kalter-aufgeschnitten-und-auf-das-serviette-angericht (18.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)