Originalrezept:
RÖste Semmel= Brößlein / mit klein= gehackten wenigen Zwibel in Butter / gieß Milch / Fleisch= oder Erbesbrühe / mit wenig Saltz / Muscatnuß / Zimmet und Zucker / mit andern beliebigen Gewürtz und Weinbeerlein darein / schlage nach Nothdurfft Eyer daran / rührs unter einander / und mache Knödel oder Strützel daraus / bachs schön gelb aus heissem Schmaltz / und gibs in einer guten süssen Brühe / von Wein und Erbes= Brühe / mit Zucker / Gewürtz / Pinioli, oder geschnittenen Mandlen / auch Weinbeer gemacht.
NB. Sie seynd auch gut in Weixel= und andern Pfeffern.
Anmerkung:
„Pfeffer“: Außer mit Weichseln wurden diese pikanten Kompotte gern mit Zwetschken gemacht.
Kategorisierung:
Beilagen:Hauptzutaten: Butter, Eier, Erbsenbrühe, Fleischbrühe, Gewürze, Milch, Muskatnuss, Pinienkerne, Salz, Schmalz, Semmelbrösel, Wein, Weinbeeren, Zimt, Zucker, Zwiebel
Transkription:
Andrea Sobieszek
Zitierempfehlung:
Andrea Sobieszek (Transkription): "Semmel= Knödel / gebachner in süsser Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-2 Kap. 2 Nr. 031,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=semmel-knoedel-gebachner-in-suesser-bruehe (29.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Andrea Sobieszek.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)