Originalrezept:
DAs Wildprät wird mit Eßig und Wasser abekocht / mit Lorbeer= Blättlein und gespickten Zwibel / oder zuvor auf dem Rost wohl abgebräunt / hernach mit Meel / oder Brod gelb= eingebrennt / mit Capry / Lemoni= Schelffen und Gewürtz / und mit einer kurtzen Brühe versehen / und nach Belieben sauer / oder süß / mit klein= oder grossen gerösten Zwibeln zubereitet.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Brot, Brühe, Essig, Gewürze, Kapern, Limonenschalen, Lorbeerblätter, Wasser, Wildbret, Zwiebel
Transkription:
Sepp Meister, Steffi Schinagl
Zitierempfehlung:
Sepp Meister, Steffi Schinagl (Transkription): "Rothes Wildprät in Capry / sauer / oder süß.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch III-1 Kap. 07 Nr. 009,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rothes-wildpraet-in-capry-sauer-oder-suess (22.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Lukas Fallwickl.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)