Originalrezept:
Hauw Rindtfleisch von Riben / da es am dünsten ist / zu stücken / setz es mit Wasser zu / vnd verfaum es sauber / ist es fett / so schöpff es ab / vnd schmeltz ein Kraut darmit / vnnd wenn es halb gesotten ist / so thu es auß der Brüh in ein Wasser / vnd säuber es auß / thu es in ein saubers Geschirr / vnd seig die Brüh durch ein Härin Tuch darauff / thu eingebren(n)t Mehl darein / vnd ein wenig Essig / nim(m) gestossen Ingwer / gantzen Pfeffer / vngeschmältzte frische Butter / vnnd gesaltzene Limonien darvnter / Steck die Limonien an ein Spieß / vnd thu sie in den Kessel / vnnd wenn du schier wilt anrichten / so hack grüne wolschmeckende Kräuter darein / laß ein wenig mit frischer Butter auffsieden / leg die Limonien darauff / vnd wirff klein geschnittene Pettersilge darüber / so ist es weiß und zierlich.
Kategorisierung:
Fleisch & Geflügel:Hauptzutaten: Brühe, Butter, Essig, Ingwer, Kraut, Kräuter, Limonen (gesalzen), Mehl eingebrannt, Petersilie, Pfeffer, Pfefferkörner, Rindfleisch, Wasser
Transkription:
Wolfram Kracker
Zitierempfehlung:
Wolfram Kracker (Transkription): "[Rindtfleisch gesottenes mit Limonien zugericht]", in: Ein new Kochbuch (1581), Kapitel 01, Teil 01, Nr. 70,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=rindtfleisch-gesottenes-mit-limonien-zugericht (30.04.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Wolfram Kracker.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)