Originalrezept:
BAche den Hecht schön gelb / und lege ihn in die Schüssel / laß guten weissen Wein mit Zucker / Zimmet / Nägelein / Muscatblühe / Pfeffer / Imber und Lemoni in einem Casserol / oder Rein siedig werden ; dann nimm klein= gestossene Mandeln / mit gebachenen Aepffeln / mit / oder ohne Semmel / treibs mit dem siedigen Wein durch / gibs siedig an die Fisch / und trags warm auf ; also macht mans auch mit Kütten / an statt der Aepffel.
Kategorisierung:
Fisch & Schalen- und Krustentiere:Hauptzutaten: Äpfel (gebacken), Hecht, Ingwer, Limonen, Mandeln, Muskatblüte, Nelken, Pfeffer, Semmeln, Weißwein, Zimt, Zucker
Transkription:
Irene Tripp
Zitierempfehlung:
Irene Tripp (Transkription): "Hecht gebachner / in einer süssen / durchgetriebenen Mandel= Brühe.", in: Neues Saltzburgisches Kochbuch (1718/19), Buch IIII-1 Kap. 03 Nr. 060,
online unter: https://www.historische-esskultur.at/rezeptforschung/?rdb_rezepte=hecht-gebachner-in-einer-suessen-durchgetriebenen-mandel-bruehe (05.05.2024).
Datenbankeintrag erstellt von Irene Tripp.
In folgendem Projekt erschlossen: TCS 37 (2017-2019)